效果难确定秋冬进补不宜胡乱吃药膳

餐饮店药膳效果难确定，专家提醒应根据自身情况食用

本报记者周元强

本报讯秋季是进补的好时期，榕城不少酒楼、火锅店推出了各类药膳，但专家提醒，药膳应科学对待，不宜胡乱食用。

餐饮店推出药膳吸引不少食客

昨日，记者走访发现，榕城不少餐饮店推出各类养生炖品、滋补药膳、中药滋补火锅等，并宣称这些菜肴有“养生、美容、养颜、滋补”等功效。多家酒楼、火锅店负责人告诉记者，一些有特色的药膳，点菜率很高。

在一家火锅店推出的中药滋补火锅内，记者看到党参、当归、枸杞、白蔻、陈皮、红枣、山药等。据工作人员介绍，这种火锅由几十种中草药配制，吃了对身体非常好。另一家店推出的中药滋补鱼头汤，记者被告知汤内加入党参、当归、枸杞、天麻等十多种中草药，汤是经过五六个小时熬制的，鲜道味美，具有滋阴壮阳、美容养颜等功效。餐饮店推出的药膳，抓住了追求健康饮食的现代都市人的心理，吸引了大量食客。

此外，榕城不少市民自制药膳，根据别人介绍、网上查到的药膳食谱，自行到超市、药店买一些滋补类中草药，然后自制药膳。

药膳效果难确定应据自身情况食用

采访中，有餐饮业人士坦言，目前一些酒楼饭店推出的药膳，滋补效果到底如何，很难确定，因为很多调配药膳的厨师根本不懂中药药理。餐饮行业的特性决定其更看中药膳的味道、卖相等方面，至于药膳内各种中药的剂量多少、药性会否冲突、会否给人体造成损害、菜肴适合什么样的顾客等方面，就很难顾及了。

据了解，目前药膳材料有以下几类 一类如生姜、桂皮、茴香、胡椒、甘草等，这些既是药物，又是传统调料；另一类是莲子、百合、藕节、薏米、红枣、山药、黑芝麻等，这些既是药物，也用作食物；还有一类是动物脏器，如鸡肝、猪肾、牛心等，根据中医以脏补脏的原理，这些食物兼具药物功效；此外就是一些传统中草药，如人参、山茱萸、五加皮、天麻、杜仲、淫羊藿、银杏叶、黄芪等。由于各种药膳在制作工艺、材料标准等方面都没有严格的规范标准，一些商家推出的药膳也很少经过专家鉴定，因此，这些药膳的效果到底如何，消费者很难知晓。

福建医大公共卫生学院营养与保健医学系的朱教授表示，药膳作为祖国医学的瑰宝，一直深受人们的青睐，也有很多可取之处，但并不是所有人适用。市民食用一些既是药物又是食物的药膳是可行的，但有些中草药不能食用，否则不但不能滋补，反而有损健康。市民应根据自身情况食用，以达到滋补目的。

朱教授建议市民根据民间配方自制药膳时，要小心谨慎，最好多请教一些专业人士。同时，到餐饮店不要盲目听从商家推荐药膳，要有选择地食用。但并不是所有人适用。市民食用一些既是药物又是食物的药膳是可行的，但有些中草药不能食用，否则不但不能滋补，反而有损健康。市民应根据自身情况食用，以达到滋补目的。

朱教授建议市民根据民间配方自制药膳时，要小心谨慎，最好多请教一些专业人士。同时，到餐饮店不要盲目听从商家推荐药膳，要有选择地食用。

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