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?今日药茶 藿佩茶

　　组成 鲜藿香30克，鲜佩兰30克，绿茶2克

　　功用 解暑、祛湿

　　主治 预防中暑

　　制法 加水稍煎，频饮代茶

　　注意事项 煎泡代茶的藿香当选香气浓郁，叶厚柔软，色绿，茎粗，结实者为佳；佩兰也当以干燥，色绿，叶多，茎少，未开花，香气浓者为上乘。

　　说明 本茶剂以藿香和佩兰二药为主要配伍。藿香为多年生草本植物广藿香或藿香的全草，佩兰则为菌科植物兰草地茎叶。　　夏季因感受湿浊之邪，往往全身乏力，四肢倦怠，胸腹闷胀，饮食无味，甚或有泛泛欲吐之感，服用藿佩茶，可使脾胃湿浊之气得以宣化，中气得以舒畅，脾胃得以苏醒，连服数日，使人顿感精神爽朗，湿气皆去，藿佩茶气味芳香，性微温而不偏燥热，既能化体内之湿浊，又能驱散暑湿之表邪，对于预防中暑也具有一定的功效。

?今日药膳 冰糖川贝汤

　　组成 川贝9克，玉竹15克，冰糖25克

　　功用 养阴润肺，止咳化痰

　　主治 适用于肺病之阴虚低热，口干口渴，干咳无痰，或痰少带血，咯吐不利，舌红少津等症。

　　制法 将川贝母洗净打碎，与玉竹、冰糖一起放入容器中，加水适量，炖后去药渣饮汤，每日1～2次，连服15～30天。

　　宜忌 阳虚，面色（白光）白，神疲，舌淡者忌服。

　　说明 川贝母苦甘微寒，能清热润肺，止咳化痰。冰糖又称“石蜜”，滋阴润肺，与玉竹公用，养阴润燥，生津止咳，用于肺胃阴伤之咳嗽。

?预防小知识

　　为什么在夏令时节小儿爱得“黄水疮”？

　　脓疱疮就是我们常说的“黄水疮”，是夏令时节小儿最为常见的皮肤病。尤其是卫生和医疗条件差的农村和偏僻的山区发病率更高。　　夏天，气温偏高，各种昆虫繁殖很快。此时，赤身裸体的小儿最容易受蚊虫的叮咬，再加上皮肤不洁和汗液浸渍、皮肤擦伤等，都会遭受细菌，特别是金黄色葡萄球菌、链球菌和白色葡萄球菌的感染而得病。另外，夏季是小儿瘙痒性皮肤病如湿疹、痱子、丘疹性荨麻疹的多发季节。因瘙痒而频繁地搔抓，会造成皮肤微小伤痕，细菌便有可能乘机而入而引起脓疱疮。另外，小儿的皮肤结构、循环、免疫、神经和内分泌系统皆未发育健全，机体的第一道防线---皮肤的防御机能还比较薄弱。因而儿童在夏天容易得脓疱疮。　　小儿得脓疱疮后，皮肤受损害的特点是，集簇或星散地发生于面部、四肢或身体任何一部位的丘疹，很诀形成水疱和脓疱等，大小不一，数量多少不定，脓疱壁薄而易破，形成糜烂面。　　干燥后结成黄色脓痂。常因搔抓随之扩散。由于脓疱位于表皮内，愈后不留疤痕。同时伴有附近淋巴腺肿大。在急性期有发烧、食欲不振，睡眠不佳，哭叫不宁，白血球升高。一旦脓疱疮迁延下去，可以合并急性肾炎。

　　防治小儿脓疱疮的办法如下

　　首先，要讲究小儿的个人卫生，加强营养，增强小儿体质，提高自身的抵抗力。　　其次，因此病是传染性皮肤病，应作好隔离，防止对健康儿童的传染。患儿的衣服、床单、玩具、食具、帽子、手帕等都要消毒后再用。　　对于患儿，除了服用扑尔敏等止痒药以控制搔抓外，必要时也可用抗菌素药如青霉素、链霉素和红霉素等。在脓疱未破时，先用2％碘酒局部消毒，再用无菌针头挑破脓疱壁，用蘸有生理盐水的棉捧将脓汁擦净，再涂2％龙胆紫溶液，红霉素或金霉素软膏。脓疱已破，露出糜烂面或结成厚痂时。可用0．1％雷佛奴尔溶液或1 2000呋喃西林溶液冷湿敷，不仅可使局部清洁，减少渗出，痂皮也容易脱落。当脓痂脱掉后，再涂红霉素或新霉素软膏。　　最后，要注意预防急性肾炎的并发。如发现小儿尿少，尿频，尿急，尿黄或血尿，眼睑及颜面有浮肿时，应及时去医院详细检查治疗。

　　婴儿患脂溢性皮炎怎么办？

　　婴儿脂溢性皮炎多见于6个月以内的肥胖婴儿。最早的可发生在出生后2一3个月内。此病病因目前尚不完全明了，可能与遗传神经精神障碍、内分泌失调、代谢障碍等有关。卫生不良、汗液脂垢的腐败分解、摩擦以及各种理化刺激等都可诱发此病。这种病多出现在皮脂腺丰富处，如头皮、眉区、耳后、鼻翼凹、背部等处。初为多数小丘疹，后扩大，上盖黄色油腻鳞屑，积厚成痂，擦掉后又结，稍有痒感，重者可以有渗出液。如继发感染可呈脓疱。　　防治 寻找致病因子，限制多糖饮食，注意卫生，避免搔抓。口服药可用复合维生素B1、B6，镇静止痒剂等。外用药有皮质类固醇激素、硫磺、水杨酸、鱼石脂、白降汞、煤焦油等。如已感染可加用磺胺类药或抗菌素类药物外部涂搽。

　　书名 《中华饮食养生》－－夏季饮食养生

　　作者 马凤阁等编著

　　吃的问题，是一个既古老而又现实，既简单而又高深的问题。吃是伴随人类的产生而产生，又是伴随着人类的发展而发展的。中国几千年前就开始对这个问题进行研究与实践，并总结出丰富的理论与实践技术。随着人类文明的发展又得到不断的发展与拓宽。中国饮食在花样品种、制作工艺以及色、香、味等方面堪称世界之首。然而，饮食作为中华文化、中华养生的重要组成部分，其更深邃的内涵却远远不止这些。

　　《中华饮食养生》丛书的立意是新颖的，编写是符合时代要求的。它具有中华传统养生的特色，体现了中华文化深层次的精华，触及到中华饮食养生最本质的内涵。……

　序言　主编寄语　第一章概论……………………………………………………………1　　第一节中国传统四季饮食养生的起源和发展……………………1　　第二节弘扬传统饮食养生的意义…………………………………5　　第三节中国传统饮食养生的特色…………………………………7　第二章中国传统饮食养生的理论基础………………………………15　　第一节先从人与自然说起…………………………………………15　　第二节阴阳学说简述………………………………………………17　　第三节五行学说略论………………………………………………25　　第四节脏腑经络和精气血津液……………………………………38　　第五节食物的食性与药物的药性…………………………………60　　第六节饮食的作用…………………………………………………67　　第七节食物与药物的相反和禁忌…………………………………71　　第八节四时四宜和五脏的五宜五补………………………………75　　第九节四宜制宜和辨证施餐………………………………………77　第三章夏季饮食养生原则……………………………………………81　　第一节夏季天地变化特点…………………………………………82　　第二节夏季人体生理病理变化特征………………………………87　　第三节夏季饮食养生宜忌…………………………………………93　第四章夏季饮食养生食物……………………………………………100　　第一节粮食类………………………………………………………101　　第二节蔬菜类………………………………………………………107　　第三节肉类…………………………………………………………117　　第四节水产类………………………………………………………125　　第五节蛋乳类………………………………………………………133　　第六节果类…………………………………………………………135　　第七节饮料类………………………………………………………142　　第八节酒类…………………………………………………………151　　第九节中药类………………………………………………………155　第五章夏季饮食养生膳………………………………………………164　　第一节家常菜肴类…………………………………………………164　　第二节药膳类………………………………………………………212　　第三节御膳类………………………………………………………220　　第四节小吃类………………………………………………………225　　第五节粥食类………………………………………………………231　　第六节羹汤类………………………………………………………242　第六章夏季饮食养生膳谱选配………………………………………253　　第一节孟夏天地人变化及饮食配餐………………………………253　　第二节仲夏天地人变化及饮食配餐………………………………267　　第三节长夏天地人变化及饮食配餐………………………………271　第七章夏季健美长寿饮食……………………………………………284　　第一节增智饮食……………………………………………………284　　第二节健美饮食……………………………………………………287　　第三节减肥饮食……………………………………………………295　　第四节长寿饮食……………………………………………………302　　第五节强壮饮食……………………………………………………308　膳谱索引………………………………………………………………312　后记……………………………………………………………………318

　　精彩片断

　　　　　　　　　　　　　　夏季饮食养生宜忌

　　饮食调养，首先是指应用食物的营养来防止疾病，促进健康长寿，某些食物配合药物可以促进病体的康复，称为食养，也就是饮食养生的意思。如果用食物治疗疾病，则称为食疗或食治。一般地说，食疗也可属于饮食调养的范畴。本节主要是以食养为主向读者介绍在夏季怎样通过饮食而达到养生的目的。

　　“民以食为天”，饮食是人类维持生命的基本条件，而要使人活得健康愉快、充满活力和智慧，则又不能仅仅满足于吃饱肚子，还必须从“天人合一”的角度，顺应四季变化去考虑饮食的合理调配，以保证人体在不同的季节中汲取必需的营养素，来维持人体正常的生理功能，真正起到养生长寿祛病的目的。

　　元代贾铭在《饮食须知》中说 “饮食藉以养生而不知物性有相宜相忌，纵然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患，是养生者亦未尝不害生也。”由此不难看出，饮食种类成千上万，如不注意因季、因时、因人、因地有目的选择，对人体不但无益，反会伤人体正气。食物虽然安全平和，可以养生，但它有寒性，热性之别，以及四季食物之差异，有的甚至包含有害物质和毒素，如不加选择地“纵然杂进”，轻的可出现肠胃不适，严重的则会打破人体阴阳平衡，甚则可危及生命。例如，蟹是营养价值极高而又味道鲜美的食品，属寒性、肠胃虚寒的人吃了会出现腹痛；慢性支气管炎的人吃了令人咳嗽。如果食用没有烧造煮熟的蟹或死蟹，还会引起上吐下泻的中毒症状。清代著名医学家王孟英说 “颐先无玄妙，节其饮食而已”。就是说养生长寿的奥秘在于调节饮食，充分地强调了饮食调养的重要性。夏季饮食宜忌问题，对人的健康是十分重要的。

　　一、夏季饮食宜养阳气

　　所谓阳气，泛指人体动能活动，中国传统医学认为 “阳气者，卫外而为固。”意思是说，阳气对人体起到保护作用，可以使人身体健康，体质强壮，增强抵抗能力，免受自然界六淫之气的侵袭，那么在夏季本来阳气亢盛的季节，为什么还要注意保养人体之阳气呢？《素问?四气调神大论》说 “夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，……逆其根，则伐其本，坏其真矣。”春夏的特点是生发蓬勃，其性属阳。秋冬的特点是平静凝敛，其性属阴。阴阳本是矛盾的统一，四时交替，寒暑往来是阴阳消长的反映，同时也是阴阳互根的体现。正如医学家张景岳所说 “夫阴根于阳，阳根于阴，阴以阳生，阳以阴长。所以圣人春夏则养阳，以为秋冬之地，……皆所以从其根也。”这就是说夏季进行饮食养生必须善于掌握人体的气血阴阳的偏胜偏衰，根据具体情况分别配以不同的饮食。有关这一点本书将在后面章节详细介绍。例如，阳虚之人，其病每于春夏稍愈，秋冬加剧，调理必须于盛夏阳旺之时，即予以培补，至秋冬才可能减轻症状或减少复发。笔者也曾于夏日三伏天用中药白芷、细辛、白芥子、桂枝研细末贴敷背俞膏肓穴、定喘穴治疗老年性慢性支气管炎、肺气肿获满意疗效。如能配合内服培补脾肾方药，疗效更佳。因为“养阳”的含义包括养肾阳之义，肾阳为一身阳气之根，故古人春夏养阳要注意“从其根”，方能真正达到夏养阳的目的。推而广之，凡慢性的阳虚类体质的人，如能采用这种“冬病夏养”的办法，于春夏之际，给予适当的食物，如韭菜、芥菜、葱、虾、麻雀肉、蛋类、肉类、辣椒、姜等。也可选用鲜荔枝、杨梅、桃、杏、桂圆、大枣等水果，或者用养阳的药物来调治和保养，往往能收到很好的效果。著名医药学家李时珍在《本草纲目》中说 “以葱、蒜、韭、蒿、芥等辛辣之菜杂和而食。”《寿世保元》中亦说 “夏日伏阴在内，暖食尤宜”。上述辛辣之菜及水果可谓是夏季养阳的佳蔬良药。当然，如属阳旺之体，就不能再用过多温热之品以火上加油，相反则宜用寒凉甘润之品以壮水制火，使其阳平。总之，夏季养阳亦要因人具体对待，真正达到借夏天阳旺来培植秋冬之不足。

　　二、夏季饮食宜清淡解暑

　　夏季来临，气温上升，烈日炎炎，由于大量出汗，饮水量明显增多，同时也因饮水、吃生冷瓜果等而冲淡胃酸，降低消化功能。因此，夏季饮食宜清淡才有助于消化吸收，若太咸或过甘味厚都易造成消化不良，以及“血”和“肾”的病变。如《素问?生气通天论》说 “味过于咸，则脉凝泣而色变。”《灵枢?五味篇》也说 “咸走血，多食之令人渴。”渴则又多饮，宜造成恶性循环。据报道，每日食盐超过15克以上，高血压的发病率约为10％，正常人一般每天食盐控制在10克以下，当然，由于夏季酷热，大量出汗，使体内盐分失去过多时，就要随时注意补充失去的盐，否则，体内盐太少，电解质失去平衡，也会引起肌肉酸痛、乏力，甚则发生抽搐。因此，夏季吃些如盐水虾、盐水鸭、佐餐小菜等就比较合乎时令要求。同时，古人也充分考虑到夏季适当增减以养肾的五行理论，如《摄生月冷》说 “季夏……增咸减甘，以滋肾脏……宜减肥浓之物、宜助肾气，益固筋骨。”

　　另外，夏季暑邪易于侵犯人体，故应充分注意清热解暑降温。自古以来，前人总结了大量的清热解暑的方法，一是多饮些清凉饮料，如淡盐开水、淡茶水、酸梅场、绿豆汤、香薷汤、荷叶粥等；二是多吃些具有清热、解毒、降暑功效的瓜果等，如西瓜、丝瓜、南瓜、冬瓜、黄瓜、西红柿、竹笋、豆角、豆制品。并巧用大蒜、姜、醋等调味品，以增强食欲。

　　三、长夏饮食宜健脾渗湿

　　长夏，为夏秋交接之际，主湿，属土，脏腑应脾。传统医学认为，脾具有主运化的生理功能。所谓“运”，即转运、输运；“化”，即消化吸收。脾主运化，是指脾具有把水谷（饮食物）化为精微，并将精微物质转输至全身的生理功能。其运化功能可分为运化水谷和运化水液两个方面。在此主要阐述脾运化水液的意义。

　　运化水液，也有人称作“运化水湿”，是指对水液的吸收、转输和布散作用，是脾主运化的一个组成部分。饮食物中营养物质的吸收，多属液态状物质，所调运化水液的功能，即是被吸收的水谷精微中多余水分，能及时地转输至肺和肾，通过肺、肾的气化功能，化为汗和尿液排出体外。因此，脾的运化水液功能健旺，就能防止水液在体内发生不正常的停滞，也就能防止湿痰钦等病理产物，甚则导致水肿。故《素问?至真要大论》说 “诸湿肿满，皆属于脾”。这就是脾虚生湿、生痰、水肿的发生机理。

　　然而，在长夏季节湿邪主令，要适应这一季节的变化，脾脏起到决定性的作用。因此，当谈及这一季节饮食养生宜忌时，健脾就显得非常重要，要使负担已经较重的脾脏能够进一步加强运化水湿的功能，也只有通过健脾的调理，才能实现这一目的。所以，长夏季节里，在饮食上宜多吃些健脾渗湿的菜和药膳。例如，山药、茯苓、白术、白扁豆、莲子、芡实、苡米、白果、百合、红枣、莲藕、冬瓜、南瓜、苦瓜、苦菜、柑桔皮、姜等。同时要注意“夏月戒晚食者，以夜短难消化也”（《养生四要》）。也只有这样才能增强脾胃运化水湿功能，而不致于水湿停留，造成疾病的发生。

　　四、夏季饮食忌贪生冷

　　夏季既然是暑、湿当令挟杂火热之邪，气温很高，自古就有“赤日炎炎似火烧”之说。所以，适当吃些生、冷食物无可非议，甚则建议吃点冷饮，尤其在高温下作业的人员，以达到防暑降温的目的。这里所说的关键在于不能“贪”，所谓“贪”即无度。只图一时之快，忽食冷饮、生物，而不顾及脾胃之功能及夏宜养阳之告诫，从而造成脾胃受寒，功能下降，消化力降低，水湿停滞，出现腹痛，腹泻，腹胀，纳谷减少，亦可引起旧病发作，或潜伏至秋冬发病。故《摄生要义》说 “夏日人身阳气外发，伏阴在内，是人脱精神之时，特忌下利以泄阳气。”又《素问?生气通天论》说 “夏伤于暑，秋为^疟”。中国传统医学极其重视脾胃功能并认为 脾胃乃后天之本，气血生化之源，所以保护好脾胃功能，才是真正的养生大法，如果不注意保护脾胃之阳气，消化、吸收功能一旦受到损害，再好的食物也不能变成人体的营养，这还谈什么饮食养生呢？故《食饮以宜》一书中有“惟有夏月难调理，内有伏阴忌凉水，瓜桃生冷宜少餐，免得秋来生疟痢”之告诫。

　　另外还有一点值得提一下，夏季妇女月经期一定不能贪食冷饮之类的寒凉食物，为了避免引起月经量的减少或停经、痛经等妇科疾病。

　　五、夏季饮食忌肥甘厚味

　　中国的养生学者们历来提倡吃素食，特别是受佛教和道教之影响，认为吃素食能修心养性，可以达到清高洁净的境界，可以长寿。在我国很多人也确实是以素食为主的，尤其在夏季素食倍受众人推崇，而肥腻之品更受冷落。可能也是与几千年来国人养成的良好习惯有关。《素问?生气通天论》说 “高梁之变，足生大丁”。高，膏也。梁，粱也。足，足以。就是说，过食肥美厚味，易产生大的疔疮。现代医学也发现，经常吃高脂肪，高热量食物，可以导致多种疾病，如肥胖、糖尿病、动脉硬化症。特别是在夏季，吃了较多的难以消化腻肥饮食，使本来消化功能降低的脾胃再增加新的负担，若不能及时消化，则郁结于内，产生火热之邪，复加天暑之邪共同致人发病。以腹痛、腹泻、呕吐、发热、腹胀、目赤肿痛、舌体糜烂、生疮、小便短赤、大便秘结、五心烦热等症为多见。甚则引起痈疽疮毒等病症。因此说，夏季则清淡素食为主，这样更加体现了夏季饮食养生的特色。

　　六、夏季饮食少辛热、少苦味之品

　　在酷暑盛夏，为什么少食辛热食物，似与前面提到的“春夏宜养阳”有矛盾之处，其实不然，这里所说的是针对一般常人而言。夏季炎热，汗出溱溱，内热较重，倘若食用较多辛辣之品，则可助内热生火，造成心火上炎，口舌糜烂，牙龈肿痛，口鼻干燥，小便黄赤涩痛，大便干结等症状，故《养生论》有“夏气热，直食菽以寒之，不可一予热也。”但少量用于饮食调味，确又有提高食欲的作用。

　　中国传统医学亦认为 辛味入肺，过食辛味，肺气偏亢，肺属金，心属火，火克金，故偏亢的肺气不能被心火所克制，就反侮于心，引起心肺之病。如有肺气不足者，赤可适当增辛味之品。孙思邈《千金要方》曰 “夏，七十二日，省苦增辛，以养肺气。”按五行相生、相克、相乘、相侮之原理，夏季宜少食苦味之品，有助养生。苦味通于心，夏季本就心气偏旺，若多食苦味饮食则使心气更亢而易及于肝，肝属木，木生火，肝为心之母，心为肝之子，心气伤肝，叫“子病犯母”，或叫“子盗母气”。当盛夏之后，进入长夏，因湿气渐重，可适当增食辛味之品，具有除湿作用，并为进入秋冬季节打下基础。

　　有关夏季饮食养生宜忌，主要就浅谈上述六个方面。由于夏季气候极其复杂，暑湿热之气相互混杂，饮食调理格外困难，这就需要我们更加重视。在中药饮食养生丰富的内涵之中，这只能作为夏季饮食养生的原则，希望广大读者在具体运用时，千万别忘记要因时、因地、因人而直，综合考虑，合理配餐或选用药膳，这也是我们所希望的，也只有这样才能通过饮食养生真正达到有病治病，无病防病的目的。

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