课前预习 缺，所以补。 闻过老底子弄堂里偶尔飘来的参香吗？循香而去，也许会看到一位大妈正慢悠悠地添块煤饼，慢悠悠地扇着煤炉。炉上端坐的气锅，正怀揣尊贵的人参，慢悠悠地释放着华丽的健康味道。 楼高了，煤炉下岗了，补迷们的崇拜一点都不减，补品的阵容越来越强大。 想补，别错补。 本着对补迷们的关爱，我们特邀多位名医，给你好好补补课。 人参、燕窝、鹿茸、石斛……希望总有一课适合你。 嘘！请安静，上课铃响了，老师来了。 说起人参，人们首先想到的是“延年益寿、长生不老”，作为一种滋补保健佳品，它已为世人所熟知，具有大补元气、健脾胃、生津液、止渴、宁心安神、抗老延寿等作用。 我国最早的药学专著《神农本草经》就将人参列为了上品，九大仙草之首，说它能“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目、开心益智、久服能轻身延年益寿。” 因产地和加工方法不同，故参的品种亦多种多样，现在市场上卖的参主要分为两大类 红参和白参。红参又可分为新开河参、别直参、高丽参、韩国朝鲜参；白参包括山参、移山参、林下参、籽海参、生晒参等。其中以野山参最为难得，效果最好，但是价格也最高，最贵的高达好几十万。 据方回春堂参茸专家杨老师介绍，虽然野山参的价格昂贵，但是买的人还是挺多的，十几万的也有人买。上等的野山参需要上等的吃法，正确的吃法可以让山参的效果发挥到极致，10多万的野山参因为含量非常高，所以和普通人参的吃法应该有所区别。 首先，应该先将野山参去掉芦头，因芦头不具有滋补作用，不能和人参的体须一起服用。然后，将人参等分为20―30等份。每一份参可以吃两天，这样可以把里面的营养充分熬出来，把参放在炖盅里用文火慢慢地炖，不能放在高压锅或者微波炉里炖，而且不能用高火。第一天要炖半个小时，第二天滚了就可以。参炖好后，在饭前1个钟头左右的时候吃，因为，那个时候肠胃是空的，最容易吸收。 不光是炖法有讲究，吃法不一样，连参盅也是特别的。有种专门炖参的参盅，有两层盖子，里面一个小的，外面一个大的。这样可以留住盅内蒸发的参气，而且外面的空气也难侵入，以保证山参口味的纯正。好的野山参，气味也很补的，跑掉太可惜了。 有些人吃了可能会出现上火的情况，那可以适当进行一些调节，一份可以吃3天，但是也不能吃太多天，否则，时间久了，效果会打折。 因人而异 肝炎病人不宜服用 肝炎病人在发病的时候，一般是不能吃人参的。人参具有补气、养津等功效，而肝炎病初起时，温热（或温热）郁积，属于实症，故肝炎急性期或活动期是不宜服用人参的。除非在肝炎恢复期确有阳虚者，要征求医生意见后才考虑用。 西洋参倒是有一定补益扶正作用，肝炎病人脾胃虚弱者可以在医生或者药师的指导下服用一些。 产妇不宜立即服用 分娩后，为了迅速恢复体力，有些妇女立即服用人参，这是大忌。 人参是一种大补元气的药物，服用过多，可加速血液循环，这对于刚刚产后的妇女不利。分娩的过程中，内外生殖器的血管多有损伤。服用人参，不仅能妨碍受损血管的自行愈合，而且还会加重出血，或者血出不来。 在产后2―3周，产伤已经愈合，流血明显减少，这时才可服用人参。一般认为，产后2个月，如有气虚症状，可每天服食人参3―5克，连服一个月即可。 孩子不要吃参 很多妈妈想给孩子增强免疫力，给孩子吃人参，这是不对的。孩子全身各系统的功能都尚未健全，吃参，会对其脏腑尤其内分泌系统的正常活动产生干扰，所以中医有“少不服参”之说。生机勃勃的纯阳之体，本身的免疫力已经够强，不必再服用人参进补。有的小孩子吃了人参还会出现中毒的现象，全身发热，眩晕、胸闷气短、严重抽搐、不省人事，甚至死亡。 另外，处于发育期的青少年也不要吃人参。14岁以内的孩子“三有余”，即心、肝、阳常有余，服用人参不仅会引起代谢紊乱，而且还会让孩子不长个，出现身体矮胖、性早熟等不良反应。对于体质实在是很虚弱的儿童，可以在医生的指导下少量服用，或者换别的东西补补。 火眼金睛 输个编号验真假 野山参十分珍贵，生长年限由几十年到百余年不等，价格昂贵。由于山参产量稀少，现在市场上的野山参较为混乱，以次充好的现象时有发生，所以应注意鉴别。 看须 长条须，老而韧，清疏而长，上面缀有小米粒状的小疙瘩称之“珍珠点”。 看皮 老皮，黄褐色，质地紧密有光泽。 看纹 在毛根上端肩膀头处，有细密而深的螺丝状横纹。 看根 人参根粗短，两条腿多向旁伸展者，多为野山参。 皮嫩而白的，横纹粗糙，浮浅而不连贯的都不是纯山参。 总得来说，野山参的鉴别难度比较大，基本上要凭多年经验才能识货,杨药师建议消费者应该去大型的正规的药店购买，免得买到不好的，花了冤枉钱。 另外，真的野山参在网上可以查出真伪，购买时要认准野山参是否有药品检验机构的标牌和照片，并登录杭州市药监局官方网站www.hzda.gov.cn，输入野山参的编号，以验证野山参的真假。 保存宝典 应该放在冰箱里 野山参很容易受到日光、湿度、温度的影响，出现霉变、虫蛀的洞眼、参须纠缠打结，这样会使山参的功效打折，因此，要注意保存。 把没吃完的山参放进冰箱里，低温冷藏，应该是较理想的一种储存法，既可防虫、防蛀、防霉，又不影响药材质量和功效。先将人参晒干，利用太阳的热能和紫外线使药材干燥，并达到杀虫驱霉目的。 值得注意的是，人参不宜长时间暴晒，供药用的人参已达到干燥程度，故只须将人参在午后翻晒1-2个小时，即可收到杀虫去霉之效。然后，用塑料袋包好扎紧袋口，置于电冰箱冷冻室里，能较长时间储存，不会虫蛀霉变。 有很多补品在保存的时候加花椒，利用花椒的杀虫功能，达到防虫目的。但是，野山参在保存的时候是不能够加花椒的，如果加了花椒会串味，使人参的味道不纯正。 补品问价 野山参的价格比较高，一等的单支野山参（重量都在10克以上），每支价格差不多在2－3万元，这种参很受城市高档消费群的青睐。还有一种是三等的野山参，价格相对来说比较低，在800元－1800元之间，这种参非常受普通老百姓的欢迎，很多人都买回去用来给自己补身体，或者孝敬父母。
