53种与大蒜亲密接触 铁血社区bbs.tiexue.net

 

48.蒜粉五彩肠　　　　香肠是外来吃法，自制香肠是传统风味。香肠的制作多是选用加工后的肠衣方便，而五彩香肠用猪大肠味道更好。　　　　用料 猪肠20厘米六根，猪肉1000克，火腿100克，海米50克，鸡蛋3个，香菜100克，大蒜粉50克。　　　　做法 　　　　KK①猪肠翻洗干净，撕去肥油，反复刮洗。　　　　KK②猪肉洗净剁碎，海米泡软，火腿切小丁，香菜切末。KK　　　　③鸡蛋分成蛋白、蛋黄蒸成两色　　　　蛋糕，切小丁。　　　　KK④大蒜粉、葱姜捣烂,加料酒、盐、味精、白糖、淀粉、海米、火腿、蛋糕，同猪肉一起调成馅。K　　　　⑤将猪肠一头用绳扎紧，把馅灌进肠皮中封口。　　　　KK⑥用牙签在肠衣上扎几个眼。　　　　KK⑦上蒸锅蒸熟晾凉后外部抹香油即可食用。　　　　KK蒜香味浓，五彩缤纷。　　　　KK探险型菜肴。

中国鱼龙海军中尉加为好友引用49楼2005-11-2921 58 51

　49.蒜油豆腐卷　　　　豆腐的营养成份很高，豆腐中的大豆蛋白可称为食品软黄金。豆腐又味美型的食品，可以同任何原材料搭配入菜。　　　　用料 豆腐500克，大蒜100克，大白菜叶。做法 　　　　KK①把豆腐碾碎成泥，加入笋丁、鸡肉丁、鸡蛋、盐、味精、姜米，调拌均匀。K　　　　K②大蒜砸成泥，放入海米末、干贝丝，烧热油烹之，制成蒜油，调匀K后拌入豆腐泥中。K　　　　K③大白菜叶沸水烫后去水分。　　　　KK④把豆腐泥作馅包在大白菜叶内，用淀粉封口。　　　　KK⑤上蒸锅蒸6分钟即可。　　　　KK清淡鲜香，质地软滑。　　　　KK轻松型菜肴。

中国鱼龙海军中尉加为好友引用50楼2005-11-2921 59 13

　50.蒜茸金沙豆腐　　　　豆腐称国宝级菜肴，现已传遍世界。豆腐可称为中国饮食对世界、对人类的最大贡献。豆腐吃法很普及，仅以此作法介绍 　　　　用料 豆腐300克，大蒜150克。　　　　做法 　　　　KK①豆腐切成长条，挂酥糊在油锅内炸熟。　　　　KK②大蒜剁成茸取干贝丝、海米剁碎，椰茸、面包糠炒制成蒜茸金沙。KK　　　　③炒锅放入金沙加入调味，再放入炸好的酥豆腐翻炒上味即可。KK　　　　小题大作型菜肴。

中国鱼龙海军中尉加为好友引用51楼2005-11-2921 59 39

51.糊辣蒜汁鱼　　　　鱼类，众人善食，口味不一，众口难调。以鲜辣香为基本口味制作，是一种尝试，有新鲜感。　　　　用料 鲜活鲤鱼一条750克，干红辣椒50克，大蒜100克，芝麻。做法 　　　　K①鲤鱼去鳞、去腮、去膛，洗净，用少许盐、料酒略腌。K　　　　K②大蒜剁成茸状，放入碗内，略加盐、味精、水调匀。K　　　　K③干红辣椒、芝麻烤出香味，晾凉碾碎，烧热油，制成辣油。K　　　　K④鲤鱼上蒸锅蒸熟，取出，放入盘内。　　　　K⑤把蒜茸、芝麻、辣椒调均匀，浇在鱼身上。　　　　K⑥烧热辣油浇在之上。　　　　KK鲜香嫩，新口感。　　　　KK美化型菜肴。

中国鱼龙海军中尉加为好友引用52楼2005-11-2922 00 03

52.蒜酱肥肠　　　　猪肥异味大，爱吃的人群多。如何把肥肠做的受欢迎，一直是厨师多年的研究课题。蒜酱烧肥肠是道创新菜，口感很好，创意也新。　　　　用料 熟肥肠300克，大蒜150克，黄酱100克。　　　　做法 　　　　KK①肥肠切成斜段，大蒜剁成茸状。　　　　KK②油锅烧热把切好的肥肠过油炸一下捞出。　　　　K③炒锅上火,放入少许底油,放黄酱、蒜茸略炒,同时下入料酒、姜、葱、白糖、鲜汤、肥肠，慢火入味，旺火收汁，最后使酱汁裹在肥肠上，装盘，撒上香菜末。KK　　　　酱蒜香郁，口感软润。　　　　泼辣型菜肴。

中国鱼龙海军中尉加为好友引用53楼2005-11-2922 00 19

53.蒜香蹄筋　　　　蹄筋滑润，有嚼劲，水发易入味，制作不复杂，多以烧、酱成菜，加蒜味，有益帮助蹄筋提香味。　　　　用料 水发蹄筋300克，鸡蛋黄150克，鸡蛋清50克，大蒜100克。　　　　做法 　　　　KK①蹄筋切段，过沸水焯一次，捞去水份。　　　　KK②炒锅放入底油,大蒜砸成泥，一半炒蒜油，同入烹入料酒、高汤、盐、味精，把蹄筋煨制片刻捞出控去水份。　　　　KK③蒜泥、鸡蛋黄、鸡蛋清，加入盐、味精，打开调均。　　　　KK④炒锅放入底油炝锅，将蹄筋与蛋液一起下锅，尽量使蛋液裹在蹄筋上，炒至金黄色，出锅装盘，用火腿点缀更漂亮。　　　　KK软润柔滑，口感极佳。

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