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苍山大蒜是山东省的名优蔬菜，常年种植面积13000多hm2，在我县长城镇推广的大蒜、辣椒一年两作三收（蒜薹、大蒜头、辣椒）栽培方式，经济效益较高，每667m2纯收入达4000元以上，已经辐射到周边乡镇及相邻县市，面积已达到6000多hm2。现将其栽培技术介绍如下
一、茬口安排及种植规格
1．茬口安排秋季纯种大蒜，采用地膜覆盖栽培，可提高蒜头出口率15％～30％，又可使大蒜早熟10天左右。翌年春小拱棚育辣椒苗，以延长辣椒生育期，大蒜收获后立即移栽定植，可使辣椒早齐苗，早结椒。
2．种植规格大蒜畦宽1．9m，埂宽40cm，采用大小行种植，共栽8行大蒜，大行距25cm，小行距15cm，株距8．5cm，每667m2栽3．5～4万株，每4行大蒜盖一幅地膜，每畦盖两幅。大蒜收获后，每畦栽4行辣椒。大小行定植，大行距50cm，小行距45cm，株距20～22cm，每667m2定植6300～6500株。
二、大蒜栽培
1．精细整地，施足底肥前茬作物收获后及时灭茬，适时耕翻，耙细整平，按规格作畦待播，遇旱浇水造墒。大蒜采用地膜覆盖后不便追肥，可结合耕地一次性配方施足基肥，要求每667m2施优质农家肥5000kg以上，三元复合肥（或磷酸二铵）50kg左右，硫酸钾50kg，铁肥3～4kg，锌肥1～2kg，硼肥1～2kg。
2．选用良种，合理密植采用地膜覆盖栽培应选用中早熟品种，要求蒜种头大、瓣齐、无虫蛀、无霉烂，精选分级播种。苍山县目前选用当地苍山大蒜中的“糙蒜”、“蒲棵”等中早熟品种，密度以每667m2栽3．5～4万株为宜。据试验，采用该密度种植，蒜薹、大蒜头的产量和品质达到最优组合，经济效益最佳。
3．确定播期，盖好地膜
（1）适期播种地膜大蒜的适宜播期，苍山县为10月5～15日，这时5cm地温18℃左右，此期播种一般7天左右出苗。冬前株高可达25cm以上，有5～6片叶，根系30条左右，幼苗生长健壮，有利于安全越冬及以后的生长。
（2）喷药盖膜大蒜播种后立即浇足水，待表土干湿适宜时及时盖膜，盖膜前有条件的最好用果尔30～40mL（或乙草胺100g）对水50～65kg，均匀喷洒在畦面上，以防杂草生长。喷药后及时盖膜，盖膜时应将地膜拉紧，使其紧贴地面，埋好两侧，并压实压牢，以防大风鼓膜。
4．因地制宜，科学管理
（1）及时破孔放苗当蒜苗出土后及时引苗出膜，方法是 清晨用笤帚轻轻地扫地膜，即有95％蒜苗出膜，余下的少量苗用铁丝打孔放苗。
（2）浇水追肥地膜蒜全生育期一般只需浇3次水，11月底浇越冬水，3月份浇返青水，露蘖时浇长薹和蒜头膨大水。注意不能大水漫灌，尽量利用沟水洇灌。地膜蒜一般不需追肥，如返青时发现蒜苗瘦弱，可在4月上中旬结合除膜每667m2追施尿素7．5～10kg，同时用0．3％的尿素和磷酸二氢钾进行叶面喷肥。
5．防治病害大蒜易发生叶枯病，可于4月上中旬用40％多菌灵或75％百菌清可湿性粉剂600倍液防治2～3次，注意杀菌剂应交替使用，效果较好。
6．适时收获地膜覆盖比露地栽培成熟期提前10天左右，当地一般5月10日前蒜薹已长成，5月下旬蒜头成熟时及时收获，过晚对大蒜产量、品质均不利。
三、辣椒种植
1．选用良种苍山县目前选用当地长城朝天椒，又名羊角椒，该品种产量高，果实油分多，辣味浓，品质好，是理想的辣椒制干出口品种，一般每667m2产干椒400kg左右。
2．浸种催芽，选地育苗
（1）选地选地势高燥，排灌方便的生茬地作育苗畦，畦宽1．5～2m，苗床面积与大田面积比例为1 10，每m2苗床用种量为15g，于3月底～4月初播种，苗龄50天左右，5月下旬大蒜收获后及时定植。
（2）浸种催芽播前先用10％磷酸二氢钾浸种20min，然后用清水冲洗干净，再将种子投入55℃温水中浸泡搅拌至30℃，浸没5～6h，将种子捞出后，淘洗沥水，再用湿布包好放在28℃温度条件下催芽，约3天左右种子露白时即可播种。
（3）苗期管理播种后在苗畦上支小拱棚，晴天的上午10时至下午3时覆盖草帘，遮荫降温，也可用银灰色遮阳网搭在凉棚上，既可降温又能起到避蚜作用。苗2～3片真叶时间苗1次，苗距2～3cm，苗畦周围每5～7天喷1次800～1000倍的敌杀死等药剂防治蚜虫。5月初注意炼苗，移栽前1～2天将苗床浇水，以便带土起苗移栽，有利缓苗。
3．移栽及田间管理
（1）移栽辣椒苗移栽最好选择睛天下午或阴雨天进行。移栽时，先开移栽沟撒施三元复合肥8～10kg／667m2，覆土后浇1次缓苗活棵水。
（2）田间管理前期为使植株早封行，以促为主，缓苗后追1次提苗肥，每667m2施磷酸二铵10kg，以后勤浇水，保持地面湿润。淡肥轻施1～2次，肥料以腐熟的人粪尿配合磷钾肥为好。控制氮肥，使植株增粗健壮，多发分枝，多坐果。“立秋”前后进入盛果期，重施肥，以提高产量，每667m2施腐熟人粪尿1000kg或尿素10kg，全元复合肥20kg，肥料随水冲施。应小水勤浇，雨后要及时排水防涝。生长后期（秋分后）防早衰，可以叶面喷施磷酸二氢钾和微量元素肥，保证后期果实充分发育生长，提高产量品质，获得高产高效。
4．及时防治病虫害棉铃虫和烟青虫钻入花和果实为害，蛀食果肉，影响辣椒品质，在开花期用50％辛硫磷乳油1000倍液喷雾防治，每隔10～15天喷一次。干旱天气易发生病毒病，应注意防治蚜虫，减少传播媒介，并喷洒病毒A或植病灵，增强植株抗病性。阴雨天注意防治疫病、炭疽病等真菌病害，可用40％乙磷铝（疫霜灵）可湿性粉剂200～250倍液或65％代森锌可湿性粉剂400～600倍液喷雾防治1～2次。
5．适时收获辣椒的采收和晾晒十分重要，要做到不霉变，无花斑，色泽鲜亮。具体采收时要分期进行，当见到底部辣椒完全变成桔红～枣红、枣红色时可进行采收，然后晾干。“国庆节”前后连根拔起，使果实在植株上继续吸收养分后熟，使果皮变厚，增加油分，增产保质，注意整个晾晒期间要防止雨淋。
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