餐企应季药膳受消费者追捧

　　&ldquo 寒冷的冬天，药膳在饱腹、温暖人体的同时，还可以调节身体，利于养生，真是一举多得，我们全家都很喜欢。&rdquo 在敦化路一家餐饮企业用餐的赵先生表示。近年来，岛城餐饮行业竞争激烈。一到秋冬天，知名餐企就各自打出滋补药膳的招牌。而在采访中，记者发现，虽然打着&ldquo 滋补药膳&rdquo 旗号的餐饮企业数量众多，但是规模大小不一，质量参差不齐。

　　业内人士提醒消费者，所谓药膳，是以中药和食物为原料，通过中医组方配伍，再经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食，是中国传统的医药知识与烹饪经验相结合的美味佳肴。因它具有预防和治疗疾病的作用，故又称为食疗。然而目前市场上有些饭店的药膳制作粗糙，制作人药理不清，消费者用餐时需谨慎。另据了解，由市药膳研究会开展的首届青岛市规范化药膳特色餐厅评选活动正在进行中，&ldquo 如何规范药膳在岛城餐饮行业的发展，将药膳食疗在养生保健&lsquo 治未病&rsquo 方面的作用作用真正发挥出来，服务岛城消费者，是我们举办这次评选活动的主要目的。&rdquo 市药膳研究会相关负责人表示。

　　青岛兰公馆大饭店的后厨相关负责人对记者表示，粤菜中众多煲汤产品都存在花旗参和乌鸡、西洋参和鱼翅等传统搭配，入秋以来点菜率明显上升。中草药入菜形成有养生功效的药膳始于《神农本草经》，逐渐发展成如今针对特定人群的不同体质，以及不同季节进补的传统，并形成春季养肝、夏季补心健脾、秋季滋阴润肺、冬季补肾的&ldquo 四季五补&rdquo 养生原则。

　　在采访中，青岛养生药膳饭庄聘请的药膳师对记者强调 &ldquo 餐饮企业，特别是药膳餐饮企业，菜单也要根据季节的变化而变化。药膳食疗，以补为主。不顾变化着的春夏秋冬，又不懂得食物和药物都具有的寒热温凉&lsquo 四性&rsquo ，再好的药膳也难起到滋补祛病的作用，药理不合甚至还会伤害身体。&rdquo &ldquo 我们计划推出的药膳共有十二种，但是目前消费者只能在店里吃到四种，分别有靓丽猪手汤、健胃炖牛肉、奇香炖土鸡、君子鱼膳，这是因为此四种药膳都是与当季人体的进补需求相吻合的。&rdquo 在谈到酒店新近增添的药膳内容时，青岛古街人家餐饮酒店管理公司的相关负责人这样对记者介绍道。

　　药膳除了美味之外，强调的是其滋补功效。而每味中药都有其固定的用量，多几克，少几毫，都有可能影响身体健康。比如像黄芪，最高的用量只能是30克，超过了这个量，反而会对身体有害。一盅小小的砂煲，一煲暖暖的热汤，看似普通平常，却深藏医学药理。在采访中，业内专家建议消费者，食用药膳时要到正规餐饮企业。

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(责任编辑 RX)

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