最佳食材 橄榄、雪梨、花旗参、银耳等都有清肺热、利咽生津、清热解暑、滋阴润燥等功效。
药膳方 银耳雪梨炖瘦肉
原料 银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。
制作方法 将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内,加水300毫升,隔水炖1小时即可。 视疲劳族
最佳食材 动物肝脏含有丰富的维生素A,比如猪、牛、羊及鸡、鸭等的肝脏。富含胡萝卜素的蔬菜,乳、蛋类食品等对眼睛都有益处。
药膳方 胡萝卜炖牛腱
材料 胡萝卜200克、牛腱200克、红枣8颗、姜2片、水1500毫升,酒少许、盐适量。
制作方法
1.将牛腱洗净,切成条块;
2.将胡萝卜切块;
3.将牛腱氽烫后捞起;
4.把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,炖煮1.5小时,加入调味料即可。 熬夜伤脑族
最佳食材 鱼类,特别是鳕鱼、沙丁鱼对大脑发育有重要作用。牛奶、酸奶富含蛋白质、色氨酸。芝麻、核桃仁含维生素B、C及氨基酸等。其中的不饱和亚油酸、卵磷脂、亚麻酸是大脑的结构材料。麦类、小米、玉米含蛋白、脂肪、钙、铁、维生素B1,能预防神经衰弱。
药膳方 萝卜丝鲫鱼汤
材料 鲫鱼、白萝卜200克、姜1块、植脂淡奶100毫升。
调味料 鸡粉1.5小匙、黄酒1大匙、胡椒适量。
制作方法
1.将鲫鱼洗净擦干,姜切片,白萝卜切粗丝;
2.锅热后倒油爆香姜片,放入鲫鱼煎两面呈金黄色后加黄酒、植脂淡奶和适量水继续烹煮;
3.中火煮约10分钟,加入白萝卜丝,再烧10分钟,最后加鸡粉、胡椒调味即可。
煎鱼时,鱼面及鱼腹均要擦干;倒入冷油煎鱼,鱼就不会粘锅了。煮鱼汤时汤汁呈现白润香浓的原因是 厨师加了植脂淡奶。 熬夜上火族
最佳食材 百合有助止咳,枸杞有明目、补血的功用,对熬夜导致的阴虚火旺也很有帮助。
药膳方 百合糖水
材料 植脂淡奶20毫升,鲜百合20克,枸杞少许,水2杯,炼奶适量。
制作方法 将鲜百合与枸杞洗净,加入植脂淡奶以小火炖15分钟;加入炼奶以中火续滚1分钟即成。枸杞无须炖煮太久,否则会变苦。 面色发黄、体虚气弱族
最佳食材 羊肉性味甘温,益气补虚,营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分。冬虫夏草有滋阴补气的功能,红枣补血,甲鱼清热解毒,长期食用可强身祛寒气,补血益气,令面色红润。
药膳方 冬虫夏草炖甲鱼
材料 冬虫夏草15克、红枣3-5颗、甲鱼1只,冬菇、生姜、瘦肉适量。
制作方法
1.把甲鱼先煮一煮,去腥味;
2.然后把所有配料放入汤里,待水开后,再用文火,慢炖3-4小时。冬虫夏草是一味名贵的中药,不妨到大药店或医院的药房购买。 风热感冒族
最佳食材 绿豆甘寒,清热解毒;茶叶利尿,冰糖清热,对感冒、咽痛发热等疗效显著。薄荷为疏散风热之药。
药膳方 薄荷粥
材料 薄荷15克,粳米60克,冰糖适量。
制作方法 先将薄荷煎取药汁候凉,取粳米加水煮粥,待粥将成时,加入薄荷汁及冰糖。稍温即服,出汗最佳。 难言之隐族
最佳食材 牛鞭、狗鞭、羊肉、鹿肉等都有暖肾壮阳、益精补髓的功效。适用于虚损劳伤、肾气虚衰、阳痿不举、滑精、早泄及肾亏之耳鸣眼花、腰膝无力。
药膳方 复元汤
原料 淮山药50克,肉苁蓉20克,菟丝子10克,核桃仁2个,瘦羊肉500克,羊脊骨1具,粳米100克,葱白、生姜、花椒、料酒、胡椒、八角、盐。
制作方法
1.将羊脊骨剁成数节,氽去血水,再切成5厘米厚的条块;将淮山药、肉苁蓉、菟丝子、核桃仁用纱布袋装好扎紧;生姜拍散;葱切段。
2.将中药及食物同时放入,大火烧沸,打去浮沫,再放入花椒、八角、料酒,用文火煮,炖至肉烂,出锅装碗,加胡椒粉、食盐。
秋冬季是呼吸道、心脑血管疾病的高发期,特别是感冒、流感、支气管炎等最易罹患的季节。为防治疾病,及早做好预防工作,未雨绸缪,吃点药膳,可有一定的效果。秋冬季是呼吸道、心脑血管疾病的高发期,特别是感冒、流感、支气管炎等最易罹患的季节。为防治疾病,及早做好预防工作,未雨绸缪,吃点药膳,可有一定的效果。
&ldquo 春夏养阳,秋冬养阴&rdquo 。秋季是由夏季往冬季过渡的过程,以收为主要特点。此时进补,不仅对人体适应秋季气候变化,保证秋季之健康有其重要的意义,且为冬藏也做好了准备。秋季气候的特点是燥、对人伤害直接,其中,以肺为最。故秋季进补应以补肺润燥为主。冬令进补则应根据中医&ldquo 虚则补之,寒则温之&rdquo 的原则,注意养阳,以滋补为主,多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理。这样便可平衡阴阳,调和气血,提高机体的耐寒能力,增强机体免疫功能,促进病体康复,显示出药物所不能替代的效果。
以下是几则常用的秋冬季药膳
青龙白虎汤
用料 青果5枚,萝卜1个。制法 萝卜切片与青果共煮30分钟,取汁代茶。效用 清热泻火,解毒利咽,生津消食。用于秋天燥咳、咽痛。如天天服用,可预防流行性感冒。
银耳西红柿羹
用料 银耳50g(野生银耳15g),西红柿100g,冰糖适量。制法 先将银耳用水泡发、洗净,然后放入砂锅中,熬至浓稠、酥软,再将西红柿洗净去皮、籽,切碎捣烂,放入银耳羹中煮开,加冰糖适量调味。效用 银耳滋阴润肺,西红柿清热解毒,生津利咽,加冰糖成羹,酸甜可口,富于营养。此方对阴虚火旺之慢性扁桃体炎、干咳日久的患者有调理及治疗作用。
莱菔子粳米粥
用料 炒莱菔子10g,粳米50g。制法 莱菔子水洗过滤、加水煮20分钟,取汁100ml,加入粳米,再加水350ml,煮为稀粥,每日二次,温热服食。效用 下气化痰,健脾消食,适用于支气管炎,支气管肺炎,支气管哮喘,咳嗽痰多兼消化不良者服食。脾虚便溏者不宜。
沙参玉竹蒸鸭
用料 老鸭一只,玉竹50g,北沙参50g,姜、花椒、黄酒、盐适量。制法 将老鸭宰杀去毛,去内脏,玉竹及北沙参拣净杂质,洗净备用。将老鸭、玉竹、北沙参同放入煲内,加清水、姜、花椒、黄酒、盐适量,用小火炖二小时即可。特点 鸭肉香、味鲜美,微苦。效用 滋阴清热、润肠通便,适用于虚劳骨蒸,肺热久咳及大便燥结者。
益寿银耳汤
用料 干银耳15g,枸杞子15g,龙眼肉15g,冰糖150g。制法 银耳用温水泡胀,洗净泥沙,去除黑根,用开水氽一下,再用清水浸泡、蒸熟。枸杞子洗净,置小碗内蒸熟,龙眼肉切丁。清水1500g,置火上烧沸。加入冰糖,溶化后再放入银耳、枸杞子、龙眼肉,煮沸片刻,入碗。特点 银耳软糯,汤液酸甜适口。效用 补肾强身、养阴润肺。对肺阴不足的燥咳,干咳,虚劳久咳,热病后的津伤口渴,肠燥便秘,虚烦不眠等症,有较好的疗效。也可作为高血压、神经衰弱,年老体衰及病后、产后身虚者的滋补膳食。
珠玉二宝粥
用料 生山药60g,生薏苡仁60g,柿饼30g。制法 先将薏苡仁加水煮至烂熟,再将山药捣碎,柿饼切丁,继续煮片刻即成糊粥。服时可酌加白糖,早晚食之为宜。效用 补肺健脾,甘润益阴。凡阴虚内热,午后低热,劳嗽干咳,饮食懒进,大便泄泻者,皆可辅食此粥。
归地烧羊肉
用料 羊肉500g,当归15g,生地15g,干姜10g,酱酒25g,葱10g,姜3g,蒜3g,精盐,味精,料酒适量,植物油500g。制法 当归、生地、干姜均切片,每种挑出外形完整美观的饮片各5g备用。剩余部分提取混合浓缩汁25ml。把羊肉切成长约5cm,宽2cm的片。旺火,油见烟时,羊肉入锅,约煸炒5~6分钟,肉变金黄色时捞出。微火,倒入煸好的羊肉块,加入清水(量以高度没过肉为宜),放进调料及混合浓缩汁,一直煨到肉烂(一般约2小时左右)。在肉烂前半小时,把当归等三种饮片放入砂锅内共煨。煨好后,再把当归等三种饮片挑出,将肉倒入汤盘内,然后把三种饮片整齐码放在盘边,作为点缀。特点 肉烂不腻,药味较浓。效用 益气补血,温中补虚。适用于病后贫血肾虚、产后、久病体虚患者。健康者食用可精力充沛,防病强身。
(责任编辑 RX)
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