谈中国老百姓30年饭桌上的变化

　　国以民为本，民以食为天。今天，中国的老百姓感受最深的莫过于自家餐桌的变化。无论你身在都市，还是居住乡间，每天的一日三餐都能令你品味出：生活正在变得越来越美好。

　　粮票就是命根子

　　说到粮票，如今恐怕有相当一部分年轻人都不知道其为何物，但是它在许多过来人的心目中依然印象清晰，甚至还有着一些刻骨铭心的记忆。粮票始于1955年，直至1993年才光荣“退休”，其间一直扮演着调节社会供需的杠杆角色。它作为一种有价证券，发挥着极其重要的作用。在实际生活中，一斤地方粮票大概相当于人民币两毛钱，假如去早点摊上买包子、油条等食品，如果没有粮票，就要相应地多付一些钱来抵粮票。

　　粮票一般不是直接发放的，城市居民需要米面的时候要凭购粮本到指定的粮店购买，粮店的工作人员会直接在粮本上根据人口定量记载购粮斤数。不过，后来随着粮食生产形势逐步好转，各地都陆续放松了这种限制，粮本上节余的粮食可以用粮票发还给居民。因此，不少家庭都多多少少地储存了一定数量的粮票。

　　80年代：吃得像了样

　　到了80年代中期，随着改革开放的深入，老百姓的餐桌也悄然发生了变化。品种渐渐丰富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类摆上了货架，冬天也可以买到相对便宜的蔬菜，大白菜变得不再那么重要了，很多家庭开始随吃随买。

　　要说变化最大的还是年夜饭，这时可比10年前丰盛多了。家住呼和浩特市的刘美丽回忆说：“那时候过年，一大早先到菜市场挑一条大鲤鱼，做个整条的糖醋鱼，取‘年年有余’之意。猪肉有多种做法，或者炖盘排骨，或者蒸碗四喜丸子，敞开吃保管够。


?????? 海鲜成了那个时候的俏菜，平时吃得少，过年就当换换口味，油焖大虾的香味，现在还记得。年夜饭一般有八大碗，端上来满满一大桌，一家人吃得挺高兴。”到了80年代后期，全国实施了菜篮子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等包括在菜篮子工程里统筹解决。经过近10年的努力，才彻底解决了副食供应紧张的局面。粗粮食品逐渐从老百姓的餐桌上淡出，细粮成为餐桌上的主角。

　　90年代：流行下馆子

　　到了上个世纪90年代，经济的高速发展带来了饮食文化的革命。进餐馆尝尝鲜再不是遥不可及的事情，谁家有喜庆事，都愿意在饭店摆一桌，又省事又有面子。那时候刚时兴自助餐，很多市民都要去尝一尝。市民张存刚一想起第一次享受自助餐的经历就禁不住笑出声来：自己过生日，一家人高高兴兴地去吃自助餐，既为了饱口福，又为了庆祝生日。

???????可是每位30元的价格实在不低，大家都想着得对得起那些钱，可是没管肚子的感受，一顿饭吃下来，全家人肚子几乎都鼓了，溜达了一大圈才消下食去。可见当时的老百姓下饭馆要的还是经济实惠。

　　再往后，餐饮业发生了翻天覆地的变化。从90年代中期开始，鲍鱼、海参开始出现在人们面前，尤其以鲍鱼最为吸引人的眼球。那时候，呼和浩特市有一家顺风饭店，以经营粤菜、基围虾、生猛海鲜为主，生意特别火。


???????? 当时，老百姓主要是奔着吃海鲜去的。也就是从那时开始，全国各大菜系互相渗透，南菜北做。同时，已经从餐桌上消失的粗粮又意外地受到了食客的青睐，重新成为饭桌上的新宠。与此同时，老百姓把牛奶从特种营养品的位置摆上了普通餐桌，中国乳业于是开始高歌猛进，进入一个超常发展时期。随着生活的富裕，中餐已经难以满足人们的口味。俄罗斯西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤、美国麦当劳等纷纷进驻，人们不出国门便能吃遍世界。

　　21世纪：追求健康饮食

　　到了21世纪初期，家庭主妇们开始寻求健康主题，对水果、蔬菜极为重视：蔬菜要吃无污染的，粮食要吃当年的，鱼虾要吃活蹦乱跳的，连花生油都要专找非转基因的。人们在市场上挑剔的目光，越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。什么食品有营养，什么食品能防衰老，总之，什么食品搭配有利于健康，已经成为老百姓津津乐道的话题。

　　如今，大超市里牛肉按部位卖，肉馅要分肥瘦，鸡蛋是纯天然的，各种奶制品琳琅满目……因为生活节奏越来越快，为了方便上班族，货架上摆满了各种半成品，荤素搭配，买回家以后炒熟即可。现在人们讲的是要吃好、吃出文化和健康。一日三餐要讲究营养搭配，肥肉最好少吃，多喝酸奶易消化吸收，鸡蛋一天不要超过1个，早晚吃点水果可抗衰老……

　　经济的迅速发展正逐步改变着人们的饮食习惯，由原来的饱餐型向营养型、新鲜型、简便型转变。近几年，高粱、玉米等杂粮再度走红，它反映了老百姓对杂粮中微量元素的重视，对传统膳食的重新认识。与餐饮形式更加多样化相匹配，人们对就餐环境的要求也越来越高，花园式餐饮、园林式餐饮、野外餐饮以及露天餐饮都非常受欢迎。另外，社区餐饮也有了很大发展，今后家庭送餐将成为一种新的时尚。?

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