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书摘
速溶茶，又称可溶茶、结晶茶。顾名思义，它是一种结晶形，可以完全
而且较快地溶解于水（无渣）的茶叶的新剂型。
速溶茶开始于20世纪40年代，是近年来国际市场上较为盛行的茶叶新品
种。从工艺上说，它是茶叶水溶部分再干燥的产品；从化学上说，它基本上
含有茶叶的诸多有效成分。所以，与饮茶（用茶叶泡饮或煎饮）并无两样，当
然，比饮茶的色、香、味、形四美未免有些不足。但速溶茶本身也有许多优
点，足以当之。所以，从动态上看，速溶茶的发展是很有前途的。估计，在
国外市场的发展较快；我国国内会差得多，多数人仍喜欢用茶叶冲泡。但在
航空、旅游、行军、野外工作等情况下，速溶茶还是很适用的，足以弥补一
般饮茶方法的困难。
速溶茶的制造，一般用成品茶来再加工，但也可以用茶的鲜叶或半成品
（毛茶），后两者要经济得多。一般都用沸水浸提法，即用沸水作为溶剂，将
茶中水溶性部分迅速地提取出来。浸提液经过过滤、浓缩、干燥等工艺过程
，制成为易溶于水而无渣的粉状、颗粒状、结晶状或小片状。其优点是比袋
泡茶更加浓缩与方便，可能在口感及芳香上略有不及。
我国的速溶茶生产大约于70年代末起步，首先在上海、杭州、长沙等地
试产。开始，研制的是真空冷冻干燥的产品；其后，研制了喷雾干燥的产品
。两种方法，各有其优缺点。前者因系在低温状态下进行干燥，故能较好的
保持茶的香味，但有费时多、能耗大、成本高的缺点。喷雾干燥法则可迅速
干燥，能耗小，成本低，成品流动性好，唯一的缺点是香味散失较大。
速溶茶的品种也很多。目前，除了纯速溶红茶、纯速溶绿茶以外，还有
用速溶茶、果汁、香料、糖等配制的各种调味速溶茶。按其溶解的性能，又
可分为热溶与冷溶两大类。当然，冷溶的工艺要求较高，热溶则较接近于通
常的饮茶。目前世界速溶茶产品中，以美国利普敦牌速溶茶的溶解性为最好
，据云可直接溶解于冰水中，可见工艺之精。冷溶以至于冰水溶，当然是作
为冷饮的，似较一般的凉茶要更胜一筹。在我国的产品中，热溶的如上海的
新芽牌，冷溶的如湖南的芙蓉牌，均已知名。
速溶茶近几年来发展很快，如印度、斯里兰卡、肯尼亚、乌干达等国均
制造速溶茶；甚至一些不产茶的国家，如美国、英国、德国、瑞典、加拿大
等，也自行制造速溶茶。据估计，速溶茶占茶贸易总量的30％，
……

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