成都药膳制作标准出台药膳汤不得有中药味

成都药膳制作标准出台药膳汤不得有中药味--------------------------------------------------------------------------------　　　喝药膳汤一定能强身健体吗？去年的11月28日，笔者调查后发现，在成都，不管是餐厅里正在热卖的“药膳汤煲”，还是超市、药房里销售的袋装药膳汤料，对中药材的选择都很随意，也没有特别区分适宜人群。专家表示，目前市场上的药膳汤中，中药材成分的含量比较低，从滋补的角度来说不一定能起到强身健体的作用。此外，即便是中药材成分比较高的药膳汤，如果不科学选择，喝了药膳汤也未必养生，一些人喝了不太适宜自己的药膳汤，还有可能造成身体的不适。　　新年伊始，一个好消息从中国药膳研究学会传来 国内药膳制作的统一规范经过2年多的研究，在充分征求了相关单位的意见后制作完成，目前已经报国家中医药管理局审批，今年可能出台。1月6日，中国药膳研究会会长周文泉接受了本报笔者的采访，介绍了药膳制作标准的基本情况。　　药房、餐馆全部适用　　“标准的设计经过了2年多的准备，考虑了各个部门的情况，因此，如果标准发布实施，对制作药膳汤料包的中药房和生产企业、提供药膳汤煲的餐馆都将起到规范作用。”周文泉说，标准的要求就是要规范各种不同的药膳生产。　　药材全面规范　　对于目前各个餐厅有不同的药膳汤“配方”的现状，即将出台的标准也将有明确要求，药材的种类、药膳的滋补“配方”也会有更全面的规范。周文泉表示，在常用的5000来种中药材中，卫生部确定的药食两用原料是79种。一些餐厅、中药店比较随意地搭配药膳原料，以及使用药材不符合中医、中药理论的情况都将得到有效调整。　　烹饪师要懂药膳　　除了对用药选料有明确的要求外，烹饪药膳汤、搭配汤料的师傅资格也将被逐渐规范。周文泉说 “制作药膳的师傅首先要是一个合格的烹饪师，之后就是要进行相关的药膳专业知识学习，了解药材的习性、用料的搭配。”　　据悉，药膳职业资格制度也将随后推出，烹饪师将具备药膳职业的资格，持证上岗。　　药膳汤不能有中药味　　在对制作药膳汤的原料、烹饪师进行规范后，制作好的药膳汤也会有明确的要求的。据介绍，好的符合标准的药膳汤不能吃出中药味道就是基本的要求之一，当然，“辨证施治”的中医理论，针对不同需要的人，包括不同季节、不同气候的情况提供不同的药膳　　“食疗”也是必不可少的。周文泉表示，合理的药材使用、正确的烹调技术，在加上规范的生产，药膳汤的营养价值将会得到更全面的体现，药膳汤将会越来越大地表现出防病治病、保健强身的作用。

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