割不完的鹿茸（2004.7.12）央视国际（2004年07月13日14 32）

　　这一天在吉林东丰县的一家种鹿厂里，有两头鹿该到了锯茸的时候了。梅花鹿的警觉性很高，一般不让人靠近，这样每次割茸前都需要给梅花鹿打麻醉药。这一次，也许有摄像机在，麻醉后的梅花鹿久久不肯躺下。梅花鹿的鹿茸一年长一茬，要是不及时割掉，就会骨化，失去了利用价值。而且什么时候鹿茸最值钱，也是跟它的形状有关系的。一般二杠鹿茸比较贵，刚割下的鹿茸都能卖到80元一两。一副好的鲜鹿茸大概能有80两，这样就能卖到4000多元钱。

　　中国农科院特产所研究员葛明玉 “这个是196号，这个茸还是不错的，应该是一等茸呀，从分量来看，或者长相，可以说是细毛红地，眉枝短小，短红粗壮，这基本还是够格的。”

　　记者 “是吗？”

　　葛明玉 “比较好的鹿茸这个绝对是一等货。”

　　记者 “刚才那个鹿有没有事，割完鹿茸的那个鹿有没有事。”

　　葛明玉 “那没问题，一会打完苏醒针之后，马上就苏醒过来了，照常吃料，没什么太大的影响。”

　　东丰县人工驯养梅花鹿已经有200多年的历史了，在驯养、加工方面都有自己独特的优势，其中马记炸茸法更是闻名国内外，这种炸茸方法既能长久干燥，又能保持鹿茸的形状和色泽。但是马记炸茸方法一般不外传，因此炸茸在外人看来很神秘，同时这也在一定程度上也制约了养鹿业的发展。

　　记者 “这个架子上是干什么的呀？”

　　炸茸师 “架子上是上牙的，去上锅煮炸。”

　　记者 “怎么煮炸？”

　　炸茸师 “就是拿夹子，上锅煮炸，上水里。”

　　记者 “这个为什么要放在水里。”

　　炸茸师 “为了干燥。”

　　记者 “这能干燥？”

　　炸茸师 “对，炸熟之后。”

　　记者 “这不是烫坏皮了吗？”

　　炸茸师 “没事。”

　　记者 “这个水的温度有多少？”

　　炸茸师 “得有90多度吧。”

　　每次煮炸五十到六十秒，稍稍晾凉以后再入水煮炸，这样反复十多次，然后烘烤，第二天仍然这样做，一直持续到二十天左右才算干燥好，程序之复杂烦琐足以让普通养鹿户望而却步。

　　葛明玉 “血遇热之后，液体膨胀，这样它茸绒脂本身是在收缩，血的话还在膨胀，它没地方走，只能从这个地方出，沿着血管往外出，然后就扎好之后，一放，就有一个重力的关系，血就会出得更快一些。”

　　一直以来，只有一些大型的鹿场有几个炸茸的师傅，这样老百姓想自己发展养鹿业就非常困难。1997年，原有的几个国有鹿场由于经营不善，纷纷到闭，每位职工分了几头路回家去养，会炸茸的师傅也没有了用武之地，东丰县的养鹿业一度陷入了低谷。但是令人没想到的是，过了几年，原来分出去自己养鹿的职工，如同星星之火，反倒带动农民把养鹿业发展起来了。梁玉波和他的爱人开始从鹿场分了几头鹿，如今发展到了80多头，成了附近有名的养殖大户。

　　记者 “那个鹿茸摸起来是软的吗梁玉波 是软的，直到割下来都是软的。”

　　一头种鹿能卖到两至三万元，一副鹿茸能值四五千元钱，因此为了保护这些值钱宝贝，梁玉波还在鹿场周围布下了天罗地网。

　　梁玉波 “这个是我们家前边大街，这个是我们家后院，我们家后院大，住的房都在后院呢，前面都是养鹿。”

　　记者 “你为什么专门监视角，没有监视鹿的内容。”

　　梁玉波 “没有，主要监视角，一是晚上防盗，第二就是防投毒。人员在那儿一通过的时候，灯就亮了，就像探照灯似的，就亮了，整个灯亮了之后，然后警报器这边就报警。”

　　像梁玉波家的这种监视设备在东丰县有50%养鹿的农户都装上了，人们还真把鹿当成宝了。

　　王小丰 “样样出钱在农村来说，就是宝贝，样样都能出钱，不就是宝吗？”

　　记者 “怎么出钱了？”

　　王小丰 “鹿茸有要的，鹿皮有要的，鹿鞭，鹿尾，鹿油，鹿心全有要得，血有要的，这不就是宝贝吗？”

　　以前农民养鹿困难是因为没法自己加工鹿茸，如今这么多人靠养鹿赚钱，加工的问题怎么办？刘志恒，1980年就在国营鹿场从事炸茸工作，1997年，鹿场倒闭了，他也下岗了。但是现在东丰县有两个乡镇的养鹿户都往他这儿送鹿茸，他成了炸茸专业户。

　　刘志恒 “你但凡20号之前你过来，整个这个鹿茸的架全挂满，一个地方挂三四副，地上是全是鹿茸。”

　　由于来他这儿加工的农户多，所以一些经销商索性直接上他这儿挑，挑中了哪几家的鹿茸，刘志恒再打电话把农户叫过来，双方当面谈，久而久之，到了每年的8月，刘志恒这里就成了买卖鹿茸的中间站，刘志恒不光管加工，还管销售，给农民发展养鹿业带来了极大的方便。

　　刘志恒 “加工一幅收费标准是根据我们当初系统规划这一块，二杠的加工费收30加工费，三岔的收50。”

　　记者 “这个是三岔，这个是收50块钱？”

　　刘志恒 “50块钱。”

　　东丰县人民政府副县长于彬 “这样的话，我们有些，鹿厂的下岗职工，他们下岗之后他们带头养。因为他们一个懂技术，再一个了解市场行情，通过他们的养殖之后，就带动了周边的农民。这样的话，我们就是越来越多的农户，就开始养殖梅花鹿。

　　如今东丰县不仅有专门加工销售鹿茸的人，还有大型的药业企业做龙头，企业不仅向农户收购鹿茸进行深加工，同时还拥有一家大型种鹿厂，向农民销售专门经过驯化的小鹿。

　　记者 “这些鹿从什么时候开始驯化？”

　　药业集团副总经理刘若军 “从生下来就可以驯化。”

　　记者 “你原来跟这些鹿接触过吗？”

　　刘若军 “也接触过，我经常过来。”

　　记者 “它认识你吗？”

　　刘若军 “那可不一定吧。”

　　这些梅花鹿从生下来就用人工哺乳，因此跟人非常亲近，这样不但减少了梅花鹿受惊吓的几率，也降低了生产成本。

　　刘若军 “但是从成本上这个鹿防疫的时候，或者是打针的时候，有的时候人就是搂着脖子拽着点，这个针，就可以打，但是没驯化的鹿在这方面的就不行了，比如说，打麻醉，打一针，麻醉就可能需要十几块钱。”

　　如今东丰县梅花鹿的规模已经达到了6万头，每年的鹿茸产量达到了两万多公斤。经过多年选育，2004年4月，东丰县的梅花鹿还作为国家的一个品种资源，被正式命名为东丰梅花鹿。据了解，目前全国梅花鹿的总量已经达到120万头，国内年消耗鹿茸产品接近500吨。专家介绍，如果能把鹿茸加工成便于服用的保健品，鹿茸的市场前景将更加乐观。

责编 肖阔　来源 CCTV.com