17小时中种无糖全麦面包的家常做法如下：

材料：

- 全麦面粉 250克

- 酵母 5克

- 糖 10克

- 盐 2克

- 温水 150毫升

- 橄榄油 适量

步骤：

1. 将全麦面粉、酵母、糖和盐混合在一起，加入温水，搅拌均匀，揉成面团。

2. 将面团放在台面上，用力揉搓10分钟，直到面团变得光滑有弹性。

3. 将面团放回碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1-2小时，或者直到面团体积翻倍。

4. 发酵完成后，将面团取出，揉搓数次，将气体排出。

5. 将揉好的面团分成小面团，每个小面团搓成圆形。

6. 把每个小面团搓圆后，放在烤盘上，用手掌压扁，成一个扁圆形。

7. 在扁圆形的表面上刷上一层橄榄油。

8. 把烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤25-30分钟，或者直到面包表面呈金黄色。

观点：

这种面包的做法需要较长的发酵时间，因此需要准备充足的时间来发酵面团。同时，全麦面粉的全麦口感和面包的甜味需要搭配合适的糖和橄榄油来调整口感。此外，这种面包需要使用中种面团来增加面包的发酵时间和口感，因此需要提前准备好中种面团。最后，在烤制过程中需要注意温度和时间，确保面包烤得均匀，表面呈金黄色。

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