牛扎酥是一种传统的中式糕点，通常用面粉、淀粉、糖、油和牛油制成。它的外层酥脆，内里柔软，口感香甜可口。以下是一份家常做法的牛扎酥：

材料：

- 面粉 150克

- 淀粉 50克

- 糖 20克

- 油 50克

- 牛油 50克

- 水 适量

步骤：

1. 将面粉和淀粉混合在一起，加入糖和油，搅拌均匀。

2. 慢慢加入水，搅拌成面团，揉至表面光滑。

3. 将面团揉成长条，切成小块，每个小块搓成圆形。

4. 把牛油放在锅中加热，把小块的面团放入牛油中炸至金黄色。

5. 取出炸好的牛扎酥，放在厨房纸上吸去多余的油份。

6. 将牛扎酥切成适当大小的块状，即可食用。

分析：

牛扎酥的制作需要掌握面团的揉法和炸制的技巧。面团的揉法需要均匀用力，不能出现偏差，否则会影响牛扎酥的口感。炸制时需要注意火候，火候过大会使牛扎酥过熟，火候过小则会使牛扎酥未炸透。因此，制作牛扎酥需要仔细掌握技巧，才能达到最佳的口感。

牛扎酥是一种传统的中式糕点，口感香甜可口，适合作为零食或下午茶点。它的制作需要掌握技巧和材料，才能制作出高质量的牛扎酥。

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