茄汁杏鲍菇炒鸡肉是一道常见的中式菜肴，的做法如下：

分析：

这道菜味道鲜美，口感丰富，营养丰富。杏鲍菇具有口感鲜美、质地细腻、营养丰富的特点，是营养丰富的肉类替代品。鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质，可以提高身体免疫力，增强身体抵抗力。

观点：

1. 选料很重要。选优质的杏鲍菇和鸡肉，可以保证菜肴的质量。杏鲍菇应该选择干燥、光滑、质地细腻、无异味的。鸡肉应该选择新鲜的、无异味的，并且要选择合适的部位，比如鸡腿肉。

2. 烹饪方法很重要。烹饪方法应该得当，可以保证菜肴的口感和味道。炒鸡肉的时间不宜过长，应该快速翻炒，避免鸡肉过度熟烂。茄汁的调味也很重要，应该选择合适的口味和比例，可以保证菜肴的风味。

3. 搭配食材很重要。这道菜可以搭配一些其他食材，比如蔬菜、豆腐等，增加菜肴的营养价值和口感。

这道菜是一道营养丰富、味道鲜美的中式菜肴，适合各种人群食用。

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