自制麻辣香锅的做法如下：

材料：

- 牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等肉类

- 蔬菜类：豆腐皮、豆皮、蘑菇、菜花、西兰花、油菜等

- 调料：豆瓣酱、花椒、葱姜蒜末、辣椒面、糖、盐、生抽、料酒、醋等

步骤：

1. 肉类洗净，切成小块，用盐、料酒、生抽、葱姜蒜末、淀粉等腌制20分钟左右。

2. 蔬菜洗净，切成小块，用沸水焯水后捞出沥干备用。

3. 锅中加油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱、花椒、辣椒面等炒香。

4. 加入腌制好的肉类，翻炒至变色。

5. 加入焯水的蔬菜，翻炒均匀。

6. 加入适量的糖、盐、生抽、料酒、醋等调味料，翻炒均匀。

7. 锅中加水，放入香锅料，煮沸后转小火，焖煮30分钟左右，直到肉类和蔬菜熟透。

8. 完成！可以将香锅装盘，撒上葱花、香菜等装饰。

自制麻辣香锅的做法虽然简单，但是可以根据自己的口味进行适当的调整和变化，创造出属于自己的独特口味的香锅。同时，自制麻辣香锅也可以根据自己的喜好添加其他食材和调味料，创造出更多的口味。

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