鲜茄燴豬扒是一道非常受欢迎的中式菜肴，具有味道鲜美、口感丰富、营养丰富的特点。下面是鲜茄燴豬扒的家常做法，供参考。

鲜茄燴豬扒的做法如下：

材料：

- 猪肹腚 500 克

- 茄子 2 个

- 番茄 2 个

- 瘦肉末 100 克

- 葱姜蒜适量

- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉、油适量

步骤：

1. 猪肹腚切成小块，用盐、料酒和淀粉腌制 15 分钟；茄子去蒂切段，番茄切成小块；瘦肉末用盐、料酒和淀粉腌制 10 分钟。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的猪肉末煸炒至变色，加入番茄块煸炒至软烂，加入适量的生抽、老抽、糖、鸡精调味。

3. 加入茄子段和猪肹腚块翻炒均匀，加入适量的水，煮沸后转小火炖煮 10 分钟，待猪肉和茄子熟透后，加入适量的淀粉勾芡。

4. 翻炒至收汁，撒上葱花即可。

观点：

鲜茄燴豬扒是一道口感丰富、营养丰富的中式菜肴，适合搭配米饭食用。在制作过程中，可以根据自己的口味加入适量的辣椒或者豆瓣酱来提升菜肴的口感。同时，猪肹腚和茄子都是富含营养的食材，可以适量食用。

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