【红烧排骨（炒糖色版）的做法】红烧排骨（炒糖色版）怎么做_红烧排骨（炒糖色版）的家常做法

2023/6/17 2:00:21 ('互联网')

红烧排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴，其口感鲜美，色泽艳丽，深受人们喜爱。炒糖色是红烧排骨的重要步骤之一，其目的是让排骨的颜色更加鲜艳，口感更加香甜可口。

炒糖色的做法如下：

材料：

- 猪排骨 500克

- 生姜 20克

- 大葱 1根

- 料酒 1汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 冰糖 50克

- 食用油适量

- 清水适量

步骤：

1. 将排骨洗净，切成大小适中的块。

2. 热锅凉油，加入姜片和葱段，煸炒出香味。

3. 加入排骨，煸炒至两面金黄。

4. 加入适量的料酒，煮至香味挥发。

5. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。

6. 加入适量的清水，水量要超过排骨。

7. 加入冰糖，翻炒均匀。

8. 用中小火炖煮约20分钟，直到排骨变软烂。

9. 收汁，让排骨表面上呈现漂亮的红色，并加入适量的食用油，翻炒均匀。

分析：

红烧排骨是一道非常经典的中式菜肴，其味道浓郁，口感鲜美，非常适合搭配米饭食用。炒糖色是红烧排骨的重要步骤之一，其目的是让排骨的颜色更加鲜艳，口感更加香甜可口。

炒糖色的时间要掌握好，过短会使糖色过于干燥，过长则会糊掉。在炒糖色的过程中，要不断地翻炒，直到糖色变得均匀，颜色由红色变为橙色或黄色。

在调味方面，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料。不过，由于糖具有甜味，所以在调味时不宜过量。

红烧排骨是一道非常美味的中式菜肴，掌握好炒糖色的步骤和调味方法，可以让红烧排骨的口感更加鲜美，色泽更加鲜艳。

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