湖南版牙签牛肉的做法如下：

材料：

牛肉，牙签，盐，胡椒粉，生抽，料酒，姜，蒜，葱

做法：

1. 牛肉洗净，切成小块，用盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜、蒜、葱腌制2小时；

2. 牙签插入牛肉，用绳子绑好，放入开水中煮至浮起来，捞出沥干水分；

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入煮熟的牛肉翻炒均匀；

4. 加入适量的水，盖上锅盖，转小火炖煮10分钟；

5. 加入一些白糖，继续炖煮5分钟，直到牛肉熟透；

6. 取出牙签牛肉，沥干水分，即可食用。

分析：

湖南版牙签牛肉的做法简单，口感鲜美，非常适合夏天食用。腌制牛肉的时间足够长，可以使牛肉更加入味，而煮熟牛肉可以去除牛肉的异味。在炖煮的过程中，加入适量的白糖，可以使牛肉更加香甜可口。最后，取出牙签牛肉，沥干水分，口感更佳。

湖南版牙签牛肉的做法虽然简单，但是口感非常鲜美，非常适合夏天食用。

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