咸烧白是一道传统的粤菜，以五花肉、葱、姜、蒜、酱油、糖、料酒等调料烹制而成，口感咸鲜适中，肉质酥烂，香气扑鼻。以下是咸烧白家常做法的步骤和要点：

分析：

1. 选择五花肉：五花肉是制作咸烧白的理想选择，肉质酥烂，口感鲜美。最好选择带皮的五花肉，这样烹制出来的咸烧白口感更加好。

2. 烹制前准备工作：在烹制咸烧白之前，需要将五花肉切成约 1 厘米见方的小块，用料酒、盐、胡椒粉腌制 15 分钟左右。

3. 烹制过程：将腌制好的五花肉块放入热锅中，用中火煸炒至两面金黄，取出备用。

4. 加入调料：将锅中的五花肉块放入锅中，加入葱姜蒜末、酱油、糖、料酒、清水等调料，翻炒均匀。

5. 烹制结束：将炒好的五花肉块放入锅中，用中小火炖煮 20 分钟左右，直到肉块变得柔软。

6. 收汁：在烹制过程中，可以适量加入一些清水，将炒好的五花肉块放入锅中，用中小火炖煮 20 分钟左右，直到肉块变得柔软，同时汁水收干。

观点：

1. 烹制咸烧白需要掌握好火候，避免过度烤煮，导致肉质变硬。

2. 烹制咸烧白时，需要加入一些清水，以增加口感和汤汁的浓郁度。

3. 烹制咸烧白时，可以适量加入一些糖和酱油，以增加口感和香气。

4. 烹制咸烧白时，可以加入一些葱姜蒜末和辣椒等调料，以增加口感和风味。

5. 烹制咸烧白时，需要掌握好时间，避免过度炖煮，导致肉质变硬。

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