红烧肉(无油)的做法如下：

1. 选择优质的猪肉。选择猪肉的时候，最好选择五花肉，这种肉肉质细腻，口感鲜美。同时，还要注意选择新鲜的猪肉，避免肉变质。

2. 去除肉表面的脂肪。在切猪肉之前，需要先将肉表面的脂肪去除，这样可以使红烧肉的口感更加清爽。

3. 准备好调味料。准备好适量的料酒、生抽、老抽、冰糖、姜、葱等调味料，这些调味料可以增强红烧肉的口感和味道。

4. 将猪肉切成大小适中的块状。在切猪肉的时候，需要注意手法，将肉切成大小适中、均匀的形状。

5. 热锅凉油。在烹饪红烧肉之前，需要先热锅凉油，这样可以使红烧肉的口感更加清爽。热锅凉油后，将切好的猪肉块放入锅中煸炒。

6. 加入适量的调味料。在煸炒猪肉的时候，加入适量的调味料，例如料酒、生抽、老抽、冰糖、姜、葱等。

7. 加入适量的水。在加入适量的水后，可以加入一些清水，这样可以使红烧肉更加入味。

8. 煮一段时间。在煮红烧肉的时候，需要煮一段时间，这样可以使红烧肉更加入味，肉质更加鲜嫩。

9. 收汁。在煮红烧肉的时候，需要适当的收汁，这样可以使红烧肉更加美味。最后，将红烧肉盛出，撒上葱花即可。

红烧肉(无油)的做法需要去除肉表面的脂肪，准备好调味料，将猪肉切成大小适中的块状，热锅凉油，加入适量的调味料和水，煮一段时间收汁。这样制作的红烧肉口感清爽，肉质鲜美，味道好。

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