清炒知了龟是一道传统的中国菜肴，通常以知了和龟肉为主要食材，配以蔬菜和调味料一起炒制而成。以下是清炒知了龟的家常做法：

1. 准备食材：知了龟、葱姜蒜、辣椒、盐、糖、生抽、料酒、鸡精等。

2. 清洗知了龟：将知了龟表面的壳和翅膀清洗干净，然后用刀在龟背上切几刀，以便入味。

3. 烹饪知了龟：将知了龟放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮10-15分钟，直到知了龟软烂。

4. 炒制知了龟：将煮好的知了龟捞出备用，热锅冷油，加入葱姜蒜和辣椒爆香。

5. 加入知了龟翻炒：将知了龟放入锅中，加入适量的盐、糖、生抽、料酒、鸡精等调味料，翻炒均匀。

6. 出锅装盘：将炒好的知了龟盛出，撒上葱花，即可装盘享用。

清炒知了龟是一道简单美味的菜肴，口感清爽，营养丰富。在烹饪过程中，需要注意火候和时间，以确保知了龟的口感和质地。同时，也可以根据个人口味加入适量的其他调味料，如胡椒粉、鸡精等。

清炒知了龟是一道非常受欢迎的中国菜肴，其口感和营养价值都非常高。在烹饪过程中，需要注意食材的清洗和烹饪技巧，以确保菜肴的质量和口感。

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