恰到好处的原味戚风蛋糕(18cm中空)的做法如下：

材料：

- 50克戚风蛋糕粉

- 30克糖

- 4克蛋白

- 60克植物油

- 60克水

- 10克白醋

- 10克泡打粉

- 10克盐

步骤：

1. 将戚风蛋糕粉、糖、蛋白、植物油、水混合在一起，搅拌均匀。

2. 加入白醋和泡打粉、盐，再次搅拌均匀。

3. 把面糊倒入已经涂油的戚风蛋糕模具中，用手轻轻拍打蛋糕表面，使面糊均匀地遍布整个模具。

4. 放入预热至180°C的烤箱中，烤15-20分钟，直到蛋糕表面变成金黄色，表面出现明显裂纹。

分析：

这款原味戚风蛋糕的配方中，蛋白的打发非常重要，必须打发到硬性发泡，这样蛋糕才会更加松软、轻盈。同时，植物油和白醋也为蛋糕的风味增添了一些酸味和甜味，使蛋糕更加美味。

在配方中，戚风蛋糕粉和泡打粉的搭配也非常重要。戚风蛋糕粉是专门用于制作戚风蛋糕的面粉，而泡打粉则可以帮助蛋糕更加松软。盐和白醋的搭配也可以起到平衡口感的作用。

在制作过程中，一定要轻轻拍打蛋糕表面，使面糊均匀地遍布整个模具，这样可以避免蛋糕表面过度干燥，也可以使蛋糕更加松软。

恰到好处的原味戚风蛋糕需要认真制作，并且需要严格控制烤箱温度和时间，才能获得美味的蛋糕。

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