请针对【鱼香茄子的做法】鱼香茄子怎么做_鱼香茄子的家常做法说一下分析和观点。
2023/6/22 21:19:24 ('互联网')
鱼香茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴,具有浓郁的鱼香味和鲜美的口感。以下是一份鱼香茄子的家常做法,供您参考:
材料:
- 茄子
- 瘦肉(猪肉或牛肉)
- 葱姜蒜
- 辣椒(可选)
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 淀粉
- 食用油
步骤:
1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉洗净,切成小块备用。葱姜蒜切末备用。辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,加入瘦肉块煸炒至变色,加入葱姜蒜末、辣椒段煸炒出香味。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,烧开后放入茄子,煮至茄子软烂。
6. 用淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
观点:
制作鱼香茄子的关键是掌握好调料的配比和烹饪时间。鱼香茄子应该具有浓郁的鱼香味,同时口感鲜美、嫩滑。在烹饪过程中,要注意火候和速度,避免茄子过老或过嫩。此外,辣椒和葱姜蒜的比例也应该适当,以免影响鱼香味的表达。
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