爆炒鱿鱼的家常做法如下：

材料：

- 鱿鱼，500克

- 葱姜蒜，适量

- 辣椒，适量

- 盐，适量

- 生抽，适量

- 料酒，适量

- 鸡精，适量

- 淀粉，适量

- 植物油，适量

步骤：

1. 将鱿鱼清洗干净，切成小块，加入料酒和盐腌制10分钟。

2. 葱姜蒜切末，辣椒切片。

3. 在锅中加入适量的植物油，烧热后加入葱姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入辣椒片煸炒至变色。

5. 将腌制好的鱿鱼块倒入锅中煸炒，直到鱿鱼变色。

6. 加入适量的生抽、料酒和鸡精，翻炒均匀。

7. 最后，加入适量的淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

观点：

爆炒鱿鱼是一道非常受欢迎的家常菜，其口感鲜美，肉质细嫩，营养丰富。在制作爆炒鱿鱼时，需要掌握好火候，将鱿鱼煸炒至变色即可，避免过度炒制导致鱿鱼过于干燥。同时，在腌制鱿鱼时，需要加入适量的盐、生抽和料酒，有助于增强鱿鱼的味道。最后，加入适量的淀粉勾芡，可以使得爆炒鱿鱼的汤汁浓稠，口感更加鲜美。

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