自制咸肉的做法如下：

材料：

- 猪五花肉500克

- 盐2汤匙

- 生姜1块

- 大葱1根

- 料酒1汤匙

- 生抽1汤匙

- 老抽1汤匙

- 冰糖适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将五花肉洗净，切成2-3厘米见方的小块，用开水焯水，去除血沫和杂质。

2. 将焯水后的五花肉块捞出，沥干备用。

3. 准备一个锅，热锅凉油，将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄。

4. 加入生姜片、大葱、料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，盖上锅盖，转小火炖煮约1小时，直到肉变得软烂入味。

6. 加入盐和适量的食用油，继续炖煮10分钟，直到咸肉熟透即可。

观点：

自制咸肉是一道简单实用的家常菜，不仅口感鲜美，而且制作方便。通过焯水和煸炒，可以将五花肉的肉质变得松软，更容易入味。同时，加入适量的调料和水量，可以使得咸肉更加美味。

在制作咸肉时，可以选择不同的调料和口味，根据自己的喜好进行调整。例如，可以选择加入适量的盐、糖、酱油等，调整咸肉的口味。

自制咸肉虽然简单，但是需要有一定的烹饪经验和技巧，如果不小心煮糊了或者入味不足，都会影响咸肉的口感和质量。因此，在制作咸肉时，需要认真操作，注意安全和卫生。

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