少油版水煮鱼的做法的做法如下：

材料：

- 鱼片(草鱼或鲶鱼)200克

- 豆芽200克

- 青蒜1根

- 葱姜蒜适量

- 辣椒面适量

- 食用油适量

- 盐、生抽、料酒、白胡椒粉适量

- 水适量

步骤：

1. 鱼片用料酒、盐、白胡椒粉、生抽、葱姜蒜片腌制20分钟。

2. 豆芽焯水备用，青蒜切段，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入辣椒面煸炒至出香味。

4. 加入适量的水，烧开后放入豆芽和鱼片，煮至鱼片变色。

5. 加入适量的盐、生抽、料酒，翻炒均匀。

6. 最后加入青蒜，煮沸后即可出锅。

观点：

少油版水煮鱼的做法减少了传统的重油含量，让鱼肉更加清爽，口感更加鲜美。同时，由于使用了豆芽和辣椒等食材，让整道菜更加丰富多彩。不过，在煮鱼时需要掌握好火候，避免鱼肉煮老。另外，腌制鱼片的时间不宜过长，以免影响口感。

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