蒜蓉开背虾是一道非常受欢迎的中式菜肴，以虾的鲜香和蒜蓉的独特口感而闻名。以下是蒜蓉开背虾的家常做法：

分析：

1. 虾的选择：选择新鲜的虾，最好是活虾，这样肉质更加鲜美。最好选择大虾，因为大虾的肉质更加饱满。

2. 开背：将虾清洗干净后，用刀在虾背处切开一道伤口，让虾肉更容易入味。

3. 处理蒜蓉：将蒜瓣切成小块，加入蒜末、盐、胡椒粉等调料拌匀。

4. 准备配料：将青椒、红椒、洋葱等蔬菜切成小块，备用。

5. 炒虾：热锅凉油，将虾放入锅中煸炒，炒至虾变色。

6. 加入蒜蓉：将蒜蓉倒入锅中，煸炒至香味散发。

7. 加入配料：将切好的蔬菜倒入锅中，翻炒均匀。

8. 调味：加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。

9. 装盘：将炒好的蒜蓉开背虾装盘，撒上葱花、香菜等装饰。

观点：

蒜蓉开背虾是一道非常美味的中式菜肴，不仅口感鲜美，而且营养价值也很高。在制作过程中，需要选用新鲜的虾和好的蒜瓣，这样可以保证菜肴的质量。在炒虾时，需要掌握好火候，避免虾过熟或过生。在调味时，需要适量增加调味料的数量，以突出菜肴的香味。最后，装盘时需要注意卫生和美观，让菜肴更加吸引人。

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