什锦蛋羹是一道非常受欢迎的家常菜，它口感鲜美，营养丰富，非常适合家庭聚餐。下面是一份什锦蛋羹的家常做法，供参考。

材料：

- 鸡蛋2个

- 瘦肉末100克

- 胡萝卜末50克

- 青椒末50克

- 葱姜末适量

- 料酒1汤匙

- 生抽1汤匙

- 盐适量

- 鸡精适量

- 香油适量

步骤：

1. 将鸡蛋打入碗中打散，加入适量的盐搅拌均匀。

2. 瘦肉末、胡萝卜末、青椒末和葱姜末放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐和鸡精搅拌均匀。

3. 热锅凉油，加入瘦肉末煸炒至变色，捞出备用。

4. 将胡萝卜末和青椒末也放入锅中煸炒至变色。

5. 将鸡蛋液倒入锅中，用铲子迅速划动，使鸡蛋均匀地沾在肉末和蔬菜末上。

6. 加入适量的水，盖上锅盖，煮约5分钟，直到蛋羹凝固。

7. 加入适量的盐、鸡精和香油，搅拌均匀即可。

观点：

- 做什锦蛋羹需要将肉末、胡萝卜末、青椒末和葱姜末都煸炒至变色，这样可以使蛋羹口感更加香醇。

- 煮蛋羹的时间需要掌握好，时间过短会使蛋羹太嫩，时间过长会使蛋羹太老。

- 可以根据个人口味加入适量的辣椒或者豆瓣酱，这样可以使蛋羹更加美味。

- 在蛋羹上淋上适量的香油，可以使蛋羹更加香醇，口感更加鲜美。

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