正宗川味辣版【宫保鸡丁】的做法如下：

材料：

- 鸡腿肉 250 克

- 干辣椒 10 个

- 花生米 50 克

- 葱姜蒜适量

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 盐 1/2 茶匙

- 糖 1/2 茶匙

- 鸡精 1/4 茶匙

- 食用油 适量

步骤：

1. 将鸡腿肉切成丁，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制10分钟。

2. 干辣椒剪成段，花生米炒香备用。

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入腌制好的鸡肉煸炒至变色。

4. 加入干辣椒、花生米翻炒均匀。

5. 加入适量的水，焖煮10分钟，直到鸡肉煮熟烂。

6. 加入糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

观点：

做【正宗川味辣版宫保鸡丁】，干辣椒的用量要足够，口感要辣但不燥，花生米要炒香，口感要脆。鸡肉要腌制入味，烹饪时间要掌握好，以确保鸡肉熟透而不柴。调味时要根据自己的口味适量调整。

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