什锦烧卖的做法如下:
材料:
- 面粉
- 水
- 猪肉末
- 虾仁
- 青菜
- 胡萝卜
- 大葱
- 姜
- 酱油
- 料酒
- 盐
- 胡椒粉
- 鸡精
- 食用油
步骤:
1. 将面粉和水揉成面团,揉面过程中要不断搅拌,揉至表面光滑,醒面30分钟。
2. 将猪肉末、虾仁、青菜、胡萝卜丁、大葱、姜切碎备用。
3. 热锅凉油,将葱姜蒜爆香,加入猪肉末煸炒至变色。
4. 加入酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡精,翻炒均匀。
5. 加入虾仁、胡萝卜丁、青菜丁,继续翻炒。
6. 将醒好的面团揉成长条,分成小剂子,擀成薄片,包入馅料。
7. 将烧卖放入蒸锅中,蒸15分钟左右。
观点:
制作什锦烧卖需要掌握面团的揉面技巧,以及馅料的调味方法。面团要揉至表面光滑,这样包入馅料后烧卖的馅料才会均匀,口感才会更好。在炒馅料时,要掌握火候和调味方法,以免影响烧卖的风味。蒸烧卖的时间要根据烧卖的的大小和蒸锅的火力来确定,以免烧卖过度熟透或未熟透。
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