食物烹调存放留样全部有规可依近年来，食品安全事件接二连三的发生，为保障老年人身体健康和生命安全。日前，船山区食品药品监督管理局联合船山区民政局，率先出台了全省首部敬老院食堂食品安全管理办法。《遂宁市船山敬老院食堂食品安全管理办法（试行）》共计16条。

　　新规定 填补敬老院食品安全管理空白

　　为切实加强敬老院食堂食品安全管理，船山区食品药监局和民政局根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，联合制定了《遂宁市船山敬老院食堂食品安全管理办法（试行）》。船山区食品药品监督管理局一位工作人员告诉记者，“对学校食堂等单位是我们监管的重中之重，也是社会关注的热点，但对敬老院、福利院等关注的人群单一，在这方面也没有专门的食品安全管理法规。”

　　该办法明确了乡镇、街道、食品药监、民政和敬老院的职责，以及发生食品中毒事故后，敬老院应立即将病人送医院就诊，保护好现场。并第一时间向当地政府、区民政局、区食品药品监督管理局、区卫生局报告，主动提供留样食品、剩余食品、原料及相关物品，确保应急处置和调查工作顺利进行。

　　十六项规定 涉及食品安全各个环节

　　“从餐饮加工操作工具的分类使用，到食堂卫生和消毒都进行了明文规定，可以说每一个环节都有章可循、有规可依。”区食品药品监督管理局负责人表示，刚刚出台的《遂宁市船山敬老院食堂食品安全管理办法（试行）》共计16条，涉及到对敬老院食堂从业人员的从业要求、食品操作间规划及操作器具的使用、生熟食制作标准、食品留样、大宗食品采购索证索票等都作出了明确规定。

　　在管理办法中第九条提到，用于餐饮加工操作的工具、设备应按照要求进行清洗、消毒，并做到分类使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具、炊具。

　　同时办法还规定，敬老院食堂从业人员应当按规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，必要时接受临时检查；敬老院应积极预防食物中毒和传染病发生。做好食堂卫生和消毒工作，防蝇、防鼠、防虫、防霉变；督促食品从业人员注意个人卫生，穿戴清洁衣、帽，不留长指甲，不佩带饰物；接触直接入口食品时，手部应适时清洗、消毒；在加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有超过保质期和腐败变质或感官形状异常的，不得加工或者使用。加工过程中避免生熟交叉、混放，成品、半成品、原料应分开存放；熟制加工食品，应烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃；食物烹调后应及时食用，超过2小时食用的应在高于60℃或低于10℃的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏；实行食品留样制度。每餐、每个品种留样食品量不少于100g，分盒存放在冷藏柜48小时以上。

　　加强培训 护航敬老院食品安全

　　近日，船山区食品药监局、民政局联合在船山区中心敬老院对全区敬老院食堂负责人、敬老院食堂食品从业人员、各乡镇民政办主任、食品安全协管员进行了餐饮食品安全知识培训。培训提高了与会人员的食品安全管理水平，强化了食堂负责人第一责任人的主体意识，为确保全区敬老院餐饮食品安全奠定了基础。

　　船山区食药监局授课人员紧紧围绕《食品安全法》及实施条例，从敬老院食品安全的角度详细阐述了食品安全管理规范，分别就食品原辅料采购、食品加工操作、食品贮存、餐饮具清洗消毒、环境卫生等各个环节讲解了操作要点及注意事项，并结合实例介绍了预防食物中毒基本知识。

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