河南省信阳市社会办养老服务机构的筹办和审批的具体流程如下：

1. 筹办阶段：社会办养老服务机构需要先进行筹办，这阶段需要制定机构规划、机构设置、人员招聘等方案，并提交筹办申请，申请通过后，可以开始进行机构建设和运营。

2. 审批阶段：社会办养老服务机构需要进行审批，这阶段需要提交筹办申请、机构规划、机构设置、人员招聘等方案，并提交必要的材料，如土地使用证明、建筑设计方案、人员简历等，经过审核后，符合条件，机构就可以开始运营了。

在筹办和审批阶段，需要遵守当地相关部门的规定和要求，如消防、卫生、环保、税务等，同时还需要准备好必要的材料，如土地使用证明、建筑设计方案、人员简历等，以便更好地进行审批和筹办。