云南省昭通市威信县中心敬老院炊事员的工作职责如下：

1. 负责敬老院内厨房的日常运营和维护，包括食材采购、烹饪、清洁等。

2. 负责为敬老院内的员工提供烹饪服务，确保员工的饮食安全、健康和美味。

3. 负责监督和检查敬老院内员工的餐点，确保员工的饮食符合健康和营养的要求。

4. 负责定期对敬老院内厨房进行清洁和维护，确保厨房的卫生和安全。

5. 负责与其他部门(如员工食堂)进行协调和沟通，确保敬老院内员工的餐点和服务的质量。

炊事员在敬老院中扮演着至关重要的角色，需要确保敬老院内员工的餐点和服务能够满足其需求，同时确保厨房的运营和维护符合安全和卫生标准。