云南省昭通市盐津县敬老院保管员的职责如下：

1. 维护敬老院内的设施和设备，确保其正常运转。

2. 管理敬老院内的财物，包括家具、家电、服装等，确保它们不会被盗窃或损坏。

3. 监督敬老院内的员工，确保他们按照规章制度执行任务，包括监督员工的工作进度、检查员工的工作质量等。

4. 维护敬老院内的环境整洁，确保敬老院内的所有物品都符合卫生标准。

5. 协助敬老院管理人员完成其他任务，如组织员工培训、协助维护设备、处理紧急情况等。