云南省昭通市盐津县敬老院炊事员的职责如下：

1. 确保敬老院内的食物和饮料供应充足、新鲜、安全、卫生，满足敬老院内不同年龄段人员的需求。

2. 确保敬老院内的人员能够按时获得他们所需的食物和饮料，并且能够在不干扰其他人员的情况下进行自我清洁。

3. 确保敬老院内的人员能够享受到他们所需的食物和饮料，并且能够参与敬老院内的娱乐活动和体育活动。

4. 确保敬老院内的人员能够享受到他们所需的卫生设施，如餐具、清洁工具和厨房设备。

5. 确保敬老院内的人员能够享受到他们所需的安全设施，如厨房电器、电线和管道，并采取必要的措施确保敬老院内的环境安全。

6. 确保敬老院内的人员能够享受到他们所需的娱乐活动和体育活动，并为他们提供必要的设施和设备。

7. 确保敬老院内的人员能够享受到他们所需的医疗保健，并采取必要的措施确保他们的医疗保健符合他们的需求。

炊事员在为敬老院内的人员提供食物和饮料时，需要确保他们能够享受到他们所需的安全和卫生设施，并且能够参与敬老院内的娱乐活动和体育活动。