云南省昭通市绥江县中心敬老院食堂管理制度如下：

1. 食堂卫生：食堂必须每天进行清洁，并确保所有食品和设备都符合卫生标准。食堂员工必须穿戴清洁的制服和工作鞋。

2. 食品采购：食堂必须定期采购食品，以确保食品新鲜和质量。采购人员必须遵循食品安全标准，并确保采购的食品符合食堂的卫生和营养要求。

3. 食品储存：食品必须储存在正确的位置，并确保其符合食品安全标准。食堂员工必须对食品进行妥善储存和分类，以确保食品新鲜和质量。

4. 食品处理：食堂员工必须对食品进行处理，包括清洗、消毒和分选。他们必须确保食品不会受到污染，并确保所有食品都符合食品安全标准。

5. 员工培训：食堂员工必须接受食品安全培训，以确保他们了解如何识别和处理食品问题。他们还必须了解食品安全标准和卫生要求，并能够按照这些要求操作。

6. 卫生检查：食堂员工必须定期接受卫生检查，以确保他们符合食品安全标准。卫生检查可以包括食品储存、食品处理和员工卫生等方面。

7. 食品记录：食堂员工必须记录所有食品的采购、储存和处理情况。这可以帮助管理人员检查食品质量，并确保食堂符合食品安全标准。

云南省昭通市绥江县中心敬老院食堂管理制度旨在确保食堂食品的安全和质量，并确保食堂员工符合食品安全标准。