云南省昭通市镇雄县旧城敬老院是一家敬老院，其管理制度可能因敬老院的性质和规模而有所不同。以下是一些可能的管理制度：

1. 人员管理：敬老院应该定期评估工作人员的资质和经验，并对其进行培训和更新。同时，应该建立严格的考核制度和激励机制，以提高工作人员的积极性和工作效率。

2. 财务管理：敬老院应该建立严格的财务管理制度，包括预算编制、成本控制、财务报告等。同时，应该建立财务监督机制，确保财务管理公正透明。

3. 膳食管理：敬老院应该建立合理的膳食管理制度，保证工作人员的身体健康和营养需求。同时，应该建立食堂监督机制，确保食堂的卫生和安全。

4. 环境卫生：敬老院应该建立严格的环境卫生管理制度，包括垃圾分类、消毒、清洁等。同时，应该建立监督机制，确保环境卫生符合要求。

5. 文化活动：敬老院应该建立合理的文化活动制度，包括文艺表演、图书角、健身房等。这些活动可以帮助工作人员放松心情，提高文化素养和生活质量。

以上是一些可能的敬老院管理制度，具体应该根据实际情况制定。