云南省昭通市水富县中心敬老院的服务员岗位职责可能会因敬老院的具体条件而有所不同，但以下是一些常见的岗位职责：

1. 服务：服务员需要为敬老院的老年人提供礼貌的服务，包括引导老年人进入房间、为他们倒水、提供娱乐设施等。

2. 清洁：服务员需要负责敬老院内的清洁工作，包括擦拭家具、地板、厕所等。

3. 安全：服务员需要负责敬老院内的安全，包括监督老年人的行动、防止意外事件的发生等。

4. 社交：服务员需要与老年人建立联系，帮助他们度过愉快的时光，并促进他们的社交活动。

5. 组织活动：服务员需要组织或参与老年人喜欢的活动，如音乐、舞蹈、电影等，让他们度过愉快的时光。

6. 记录：服务员需要记录老年人的个人信息、活动记录、需求等，以便老年人需要时能够回忆起曾经发生过的事情。

以上是一些常见的服务员岗位职责，但具体的职责可能会因敬老院的不同而有所不同。