云南省昭通市水富县中心敬老院炊事员的职责如下：

1. 确保敬老院内食品的安全和卫生。

2. 负责为敬老院内的人员提供食物，并确保他们得到公平的食物分配。

3. 监督厨房工作人员的工作，确保他们按照规定的标准进行操作，包括食材的准备、烹饪和保存。

4. 确保敬老院内的食物和食品的质量符合标准，并确保所有食品都得到妥善保存。

5. 监督厨房工作人员的培训和考核，确保他们具备足够的技能和知识。

6. 确保敬老院内的人员得到足够的营养和食物，帮助他们保持健康和生产力。

7. 维护敬老院内厨房设备的安全、清洁和保养。

以上是炊事员在云南省昭通市水富县中心敬老院的职责，希望能够提供帮助。