云南省昭通市巧家县中心敬老院食堂餐厅管理制度

1.成立由工作人员和院民代表参加的膳食管理委员会，定期召开会议，听取院民意见，不断改进工作，提高服务质量。

2.做到饮食科学，营养丰富，荤素搭配，粗粮细做，伙食标准到位。

3.保持食堂厨房、库房等环境卫生清洁，做好防蝇、防蟑、防鼠、防霉变工作；餐具及时消毒，生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，保证贮藏质量，预防食物中毒和传染病；垃圾及时处理，确保食堂卫生符合标准。

4.食堂工作人员须持有健康证，要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，定期健康体检，健康状况不符合要求者，立即调离食堂。非食堂工作人员不得进入食堂操作间。

5.厨房的炊具、公共物品和库存食物必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。

6.各类食品由专人采购，一切收支以原始单据为准，购置的各类食品均由保管员验收盖章或签字后入账，不得采购霉烂变质食物。

7.凡院内工作人员均不得单独在食堂做饭，不得将食堂物品私自带出，一经发现，严肃处理。

8.食堂工作人员要准确掌握用餐人数，规范制作饭菜，防止过剩或过少。要按医嘱做病号饭，并照顾患特殊疾病院民的饮食禁忌。

9.每天二餐按时供应，院民应严格遵守开饭时间。每天保障院民的热水供应。

10.用餐以吃饱、吃好为原则，反对暴饮暴食、少吃多盛、倒饭倒菜、铺张浪费。未经允许不准回房就餐。

11.严禁院民把变质食品带入食堂。未经批准不得饮酒。安排饮酒亦应有度。

12.工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。

13.每月公布伙食收支情况一次，接受院民监督。

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