四川省绵阳市三台县断石乡敬老院保管员岗位职责可能因敬老院的具体情况而异，但以下是一般岗位职责：

1. 维护敬老院内财产和设备的安全，如检查和维护电器、照明、门窗等；

2. 负责敬老院内物资的采购、入库、出库等工作，确保物资的安全和妥善保管；

3. 负责敬老院内人员的生活管理和服务，如为老年人提供生活照料、医疗等服务；

4. 参与敬老院内的安全管理和事务管理，如制定安全计划、检查安全设施等；

5. 遵守敬老院的规章制度，如执行老年人生活规则、遵守安全规定等；

6. 完成领导交付的其他任务。

请注意，以上仅是一般岗位职责，具体职责可能因敬老院的不同而有所不同。在应聘敬老院保管员职位时，建议向敬老院直接咨询相关信息。