四川省绵阳市三台县断石乡敬老院工作人员管理制度如下：

1. 工作人员的选拔：敬老院需要选拔具有相关工作经验、身体状况良好、服务意识强、能够胜任工作的人员担任工作人员。选拔方式包括面试、体能测试、工作经历考核等。

2. 培训：对工作人员进行培训，包括职业道德、服务意识、工作技能等方面的培训。培训方式包括集中培训、自学等。

3. 考核：对工作人员的工作表现进行考核，包括工作态度、工作技能、工作质量等方面。考核方式包括定期考核、绩效评估等。

4. 薪酬待遇：敬老院工作人员的薪酬待遇需要根据工作人员的工作表现、能力水平等因素进行考核，并给予合理的薪酬待遇。

5. 管理制度：敬老院需要制定一系列管理制度，包括工作人员管理制度、薪酬管理制度、工作纪律管理制度等，以保证敬老院工作人员的工作质量。

6. 监督：敬老院需要设立监督机构，对工作人员的工作进行监督，及时发现问题并进行处理。监督机构可以是敬老院的管理人员、工作人员代表等。

以上是四川省绵阳市三台县断石乡敬老院工作人员管理制度的简要内容。