四川省眉山市敬老院炊事员的职责可能因敬老院的性质和规模而有所不同，但通常包括以下方面：

1. 提供敬老院内的餐饮：炊事员需要确保敬老院内的餐饮满足所有用户的需求，并确保食物的质量和安全。

2. 负责维护厨房设备：炊事员需要确保厨房设备的正常运作，包括烤箱、冰箱、锅碗瓢盆等。

3. 准备和分发食物：炊事员需要准备敬老院内的所有食物，并将它们分发到每个人的餐桌上。

4. 维护厨房卫生：炊事员需要确保厨房的卫生，包括清洗和消毒设备、餐具等。

5. 监督员工：炊事员需要监督员工的工作，确保他们按时完成任务，并确保他们在工作中遵守敬老院的规定和标准。

6. 确保食品安全：炊事员需要确保敬老院内的食物是安全的，并符合食品安全标准。

7. 维护敬老院内设备：炊事员需要确保敬老院内的所有设备的正常运作，并确保它们符合安全和卫生标准。

炊事员需要具备良好的沟通能力和团队合作精神，能够与员工和其他人员进行沟通，确保敬老院内的饮食服务能够满足所有用户的需求。