湖南省常德市临澧县佘市桥镇敬老院的岗位职责可能因不同的敬老院而有所不同，但通常包括以下方面：

1. 监督敬老院的运营和管理：敬老院的院长或敬老院的管理公司应该监督敬老院的运营和管理，包括人员管理、财务管理、设备维护等方面。

2. 监督敬老院的老人的照顾：敬老院的院长或敬老院的管理公司应该监督老人的日常照顾，包括饮食、医疗、活动等方面的安排。

3. 监督敬老院的老人的福利：敬老院的院长或敬老院的管理公司应该监督老人福利待遇的安排，包括养老金、医疗保险等方面的安排。

4. 制定敬老院的预算和财务计划：敬老院的院长或敬老院的管理公司应该制定敬老院的预算和财务计划，包括资金来源、开支安排等方面。

5. 组织敬老院的老人进行培训和活动：敬老院的院长或敬老院的管理公司应该组织老人进行培训和活动，以提高他们的生活质量和促进他们之间的交流。

以上是一些敬老院的岗位职责，但具体的岗位内容和职责可能会因不同的敬老院而有所不同。