湖南省常德市临澧县佘市桥镇敬老院门卫管理制度可能因敬老院的类型和规模而有所不同，但以下是一些通用的管理制度：

1. 人员配备：敬老院应该确保门卫有能够维护安全、监控和管理秩序的专业人员。通常来说，敬老院应该至少配备两名门卫，其中一人负责监控和巡逻，另一人负责维护秩序和安全。

2. 巡逻和监控：门卫应该定期进行巡逻，确保敬老院内的安全。他们应该能够监控敬老院内的情况，及时发现并处理异常情况。

3. 培训：门卫应该接受定期的培训，学习如何处理紧急情况，应对突发事件，以及如何维护敬老院的安全。

4. 安全设施：门卫应该配备必要的安全设施，如监控系统、报警系统、灭火器等。

5. 监控和报警系统：敬老院应该安装监控和报警系统，以便在发生紧急情况时能够及时采取措施。

6. 人员管理：门卫应该接受定期的培训，并接受敬老院的领导和监督。他们应该遵守敬老院的规章制度，并确保敬老院内的安全。

以上是一些敬老院门卫管理制度的概述，具体实施还需要根据敬老院的实际情况来制定。