安徽省宣城市绩溪县农村敬老院物资采购人员的职责通常包括：

1. 了解和遵守采购政策，包括采购法规、政策和标准等，确保采购流程的合规性。

2. 与供应商进行谈判，协商价格和交货时间等，选择最合适的供应商，保证采购成本和质量。

3. 负责采购物资的选型、评估、验收等流程，确保采购物资的质量和数量符合要求。

4. 监督采购过程，包括记录采购记录、与供应商沟通、审核采购合同等，确保采购流程的顺利进行。

5. 负责采购物资的库存管理，包括记录库存数量、更新库存信息等，确保采购物资的及时供应。

6. 负责采购物资的售后服务，包括修复、更换等，确保采购物资的质量和售后服务。