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吃粗粮吃的越多越好吗？
人们吃的主食越来越精细，基本上都是精白米、精白面等，所以营养学家提出了“讲 营养吃粗粮”的口号，如今粗粮的好处被越来越多的人所熟知。
粗粮包括精米白面以外的谷类和豆类，如小米、玉米、荞麦、燕麦、高粱、大豆、绿豆、蚕豆等等，粗粮中含有丰富的膳食纤维、b 族维生素和矿物质，可以促进肠蠕动和排便， 促进胆汁的排泄，降低血清胆固醇水平，同时富含的植物化学成分有抗氧化、预防动脉硬化、 降低心脑血管疾病危险性的作用。但许多又进入了另一个误区，认为粗粮吃得越多越好，甚至一天三顿都吃粗粮，这种观点也是不科学的。
精白米、精白面反复碾轧加工过程中，许多营养成分都会损失掉，长期吃精白米面，会引起多种营养素的缺乏。另一方面，老年人消化器官生理功能减弱，咀嚼功能和胃肠蠕动 减弱、消化液分泌减少，吃粗粮过多不但口感不好，还会增加胃肠负担，不容易消化吸收，所以正确的观点应该是粗细搭配，粗粮细作。
中国营养学会建议的粗粮摄入量是每天 50～100 克，太少或过多都不好。老年人吃粗粮最好粗粮细做、巧做，尽量蒸煮，少油炸，如窝窝头、豆包、杂粮粥等都是非常好的做法。
老年人不敢吃鸡蛋？
鸡蛋是一种营养价值很高的食品，含有丰富的优质蛋白质，较多的维生素、矿物质以及 卵磷脂等，但蛋黄中胆固醇非常高，所以有些老年人尤其是患有心脑疾病的老年患者不敢吃 鸡蛋，特别是蛋黄，唯恐胆固醇超标。
鸡蛋含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。鸡蛋的胆固醇和蛋白质结合在一起，可以形成脂蛋白，其中有“坏胆固醇”低密度脂蛋白，同时还含有“好胆固醇”高密度脂蛋白，有清除血管壁上胆固醇的作用 ，所以鸡蛋的脂蛋白本身可以互相制约，互相抵消。只要适量摄入，不仅不会促进动脉粥样硬化和冠心病，相反对人体健康有益。
中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为 25～50 克，约半个到 1 个。健康老年人要坚持一日一蛋，有胆固醇轻微升高者可吃半个，并注意定期监测血清胆固醇水平。
老年人多喝鸡汤，不需要吃鸡肉？
鸡汤历来被人们当成是营养佳品，有的老年人觉得身体虚弱或疾病恢复时习惯用老母鸡 炖汤喝，以此为补，还有的认为鸡汤的营养价值比鸡肉高，只喝汤把炖过的鸡肉弃之不食，这些做法很不科学。
鸡汤经过长时间的炖煮，肉中的一些可溶性物质溶于汤中，包括一些蛋白氨基酸、矿物 质、维生素、脂类等，但鸡汤中含有较多的脂肪和胆固醇，尤其是老母鸡炖出来的汤，脂肪 含量更高，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不营养。而鸡肉是一种高蛋白、低脂肪的食品， 鸡肉炖的很烂，更容易消化吸收，所以说鸡汤的营养价值和鸡肉比起来大为逊色。想要摄取 更多的营养，应该吃汤里的鸡肉，适当喝一些汤，才是科学有效的滋补方法。
适量的喝些鸡汤可刺激食欲，但将鸡汤当成补品天天大量食用，就会对健康带来一些负面影响，尤其是痛风、高血脂、高血压、病、胃酸过多、胆囊炎和胆石症等患者不宜 经常食用。
喝骨头汤补钙？
传统的饮食观念认为“吃什么补什么”，还有民间流传着“多喝骨头汤就能补钙”等说法。真的是这样吗？骨头中含钙量高，就由此推断骨头汤可以补钙，这种说法有科学依据吗？
骨头中的钙，性质非常稳定，溶解性差，只有非常少量的钙能溶解到汤里，而且骨头中的磷
酸钙在人体吸收率低，还缺少具有促进钙吸收的维生素 d，加上骨头熬汤时骨髓中的脂肪溶解到汤中，会妨碍钙的吸收。所以单纯靠喝骨头汤达不到补钙的目的，骨头汤不是补钙的最佳途径。
在熬骨头汤时，加点醋，有促使骨钙溶出的作用，尽量把骨头剁成小块，能增加骨头汤中钙的含量，但喝骨头汤只能作为补钙的一种辅助手段，老年人发生率高，切莫为骨头汤补钙的传言所误。
长期素食能长寿？
民间经常传有“吃素能长寿”的说法，在日常中确实有些老年人坚持长期食用素食，很少或几乎不吃荤食，还有些老年人为了减肥，达到“有钱难买老来瘦”的目标，或者有些高血压老年患者为了防止血压升高，坚持禁荤，长期吃素，这些实际上是不智之举，对身心健康有害。
从营养学方面讲，在多数情况下，人体所需的营养物质都是通过饮食摄入的。合理的营养应该坚持荤素搭配，平衡膳食，使人体营养摄入全面，从而达到养生延寿的目的。人体必须每天从饮食中摄入足够的糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质 ，老年人如果单纯长期素食，会导致人体的营养失衡，降低机体的抗病能力，反而会加快人体衰老的进程。除了素食品，动物蛋白质也含有丰富的人体必需的氨基酸，价值极高，属于优质蛋白质，极易被人体吸收和利用。长期吃素容易造成缺铁性贫血，植物性食物中的非血红蛋白铁难以吸收，而动物性食物中的血红蛋白铁吸收率较高，吃肉类是机体摄取铁元素的重要途径。另外，植物性食物中的锰元素人体也很难吸收，肉类食物中锰元素虽少，却很容易被人体吸收，吃肉类也是摄取锰元素的重要途径。
因而，“吃素能长寿”的说法没有什么科学根据，老年人不宜长期吃素。当然老年人吃荤食也要注意节制，不可暴饮暴食，合理膳食，才是健康之根本。
常吃剩菜剩饭好吗？
不少老年人养成了节约的习惯，剩菜剩饭常常舍不得扔掉，还有的习惯烧一次菜吃三四 天，他们一般认为剩饭菜只要不变质发馊，吃时再加热，就万事大吉了，其实这种想法是完 全不对的。剩菜不仅丢失了许多维生素，而且会产生大量致病的亚硝酸盐。绿叶蔬菜中都含 有不同程度的硝酸盐，烧熟的菜放置过久，菜中的硝酸盐在细菌的作用下会被还原为亚硝酸 盐，烧好的菜放置过久，维生素也会损失很多，要是回锅再热，会再受到损失，所以隔夜菜 尤其是绿叶菜，不但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐，所以老年人不易常吃剩菜剩 饭，一定要食用新鲜卫生的食物。
但我们过日子，即使计划的再好，也难免会剩下，如果剩下了 ，怎样吃才健康呢？原则上是剩荤不剩素，尤其是绿叶菜、凉菜尽量当顿吃完。剩菜保存条件也一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染，还需要用干净的容器密闭储存。剩菜存放时间不宜过长，最好能在 5～6 个小时内吃掉。回锅加热也是保障健康的关键，剩菜在冰箱里储存，吃前一定要高温回锅，因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉素，这些有害物质在高温加热下也无法被杀死。
吃汤泡饭，这个习惯好吗？
有的老年人喜欢吃汤泡饭，这样既简单方便，又饱了肚子。其实这种习惯非常不好，天长日久，会造成胃病。吃汤泡饭跟吃饭时喝汤不一样。喝汤可以增进食欲，输入水分，并不影响食物的咀嚼过程，而吃汤泡饭减少了咀嚼这个环节。人的消化过程是从口腔开始的，食物在口腔内经过牙齿的咀嚼被磨碎，并经舌头的搅拌，使食物与腮腺、颌下腺、舌下腺分泌的唾液混合形成食团，然后吞咽入胃。唾液淀粉酶在近于中性的环境里可把食物中的淀粉分解为麦芽糖，在食团进入胃后但尚未被胃酸浸透以前，唾液淀粉酶还可以继续发挥作用。如果食物不咀嚼就进到胃里，增加了胃肠的负担，食物中的营养成分也不容易被彻底吸收，时间长了，当然免不了胃病。
老年人一般都要求清淡少盐饮食，汤泡饭里的菜汤含有更多的油、盐，老年人多喝菜汤无益处，常吃汤泡饭也是一样。
