菠菜营养价值丰富，同时含有可以防衰老、抗氧化的维生素A，但维生素A是一种脂溶性维生素，与坚果等含有油脂的食物搭配更容易吸收。

菠菜除了含有叶酸、维生素C等人体必需营养素外，还含有维生素A，这种营养元素具有抗氧化、防衰老和预防心脑血管病等的作用，还可以预防眼球、皮肤、头发的干燥。

但是，维生素A是脂溶性维生素，人体对维生素A的吸收较差，无论是用菠菜做凉菜还是直接炒制，最好都搭配些含有油质的食物例如坚果一起食用，这样就可以大大提高其维生素A在人体的吸收利用率。