芹菜是餐桌上常见的家常菜，芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质，同时具有较高的药用价值。其性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱等有辅助治疗作用。但我们吃芹菜的时候都习惯摘掉叶子，其实，芹菜的叶比茎的营养要高出很多倍。

从营养学上来说，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。

此外，经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用，抑制率可以达到73%。把芹菜叶榨汁后做成饮料，据说有很好的兴奋作用。所以，芹菜叶入菜营养价值胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉了。