胡萝卜必须用油炒，这话恐怕很多人不仅是听过，而且听了很多遍，甚至当成金科玉律了。这话是真理吗？下面就向大家做一下介绍。

研究表明，吸收胡萝卜素是在小肠里面发生的，和锅里有没有油没什么关系。只要进入小肠的食糜里面有脂肪，就足够帮助吸收胡萝卜素了。

胡萝卜经过加热，嚼烂后比较容易被吸收利用。生胡萝卜细胞壁太坚硬完整，吸收利用率就比较低，而且需要更多的油脂帮忙。

胡萝卜素不怕煮也不怕蒸，但相反，用大量油来炒胡萝卜，反而会带来胡萝卜素的明显损失。因为它怕油炸的温度，还怕在热油条件下接触氧气。如果要炒胡萝卜的话，不妨少放一点油，再降低一点油温，就不会损失太多营养。